松茸炖鹌鹑

linbeibei

　　原料：鹌鹑4只 干松茸40克 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鲜汤各适量 枸杞少许
　　制法：
　　1.鹌鹑宰杀治净，去掉脚爪及嘴尖，用刀拍断其胸骨及脊骨，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一水，捞出洗净，逐只放入四只炖盅内；干松茸用温水涨发后，洗尽沙粒，入沸水锅中汆水��，再分别放入炖盅内。
　　2.鲜汤上火烧开，调入少许精盐、胡椒粉，起锅逐一浇灌在炖盅内至八分满，然后盖上盅盖，用保鲜膜封严，入笼蒸约一个半小时，取出揭盖，分别撒入几粒水发枸杞，即可。
　　特点：汤色清澈，松茸清香，味鲜可口。
    除了上述四种炖菜外，较有特色的还有水果炖菜、花卉炖菜、野菜炖菜等，如雪梨炖猪肺、马蹄炖鹿肉、黄花炖老鸭、雪莲炖鸡、霸王花炖猪肚、青蒿炖肘、侧耳根炖鳝鱼，因篇幅有限，不再一一列举。当然，上述对炖菜品种的划分，还存在交叉重叠现象，如某些水果炖菜也可归入滋补炖菜，某些菇菌炖菜也可归入农家炖菜，故此分类不一定准确，仅说明炖菜在餐饮市场上的流行概况。