十年后，国内有三种餐饮店会消失？这些童年的味道也保不住了？

红肚兜

近年来，随着社会的发展，国内的餐饮业也发展迅速。衣食住行，食是根本。所以，在餐饮业，每天都迸发出新的点子，不同经营模式的餐馆层出不穷。大浪淘沙，不能适应社会发展的餐饮店自然会在这创新浪潮中被淘汰。
　　
　　或许，十年后，国内这三种餐饮店，会完全消失。
　　
　　01——劳动密集型
　　
　　在从前的餐饮行业：门槛低，对学历要求低，想干餐饮很容易。
　　
　　相信你肯定有这样的经验，每次去一个餐厅，不管是点餐还是吃饭，都会有非常多的服务员围绕在你身边。但其实，一个餐饮店要真正开得好，更依靠后厨、采购、品控、管理层等人才。
　　
　　即使是现在营销得非常好的海底捞，扣掉食材，房租，税收等支出后，它所剩下能够支付到管理层的费用，也变得非常低。
　　
　　想要在餐饮行业建立一个现代化管理体系，非常难，但确实势在必行。社会发展，恩格斯系数下降，人们越来越讲究自己的生活质量。所谓人往高处走水往低处流，人们越来越重视享受服务，对食物更是越来越讲究。
　　
　　所以，未来的餐饮业，必定会朝着更高层次发展，也会有越来越多的高学历人流入。而如今那种油腻腻的餐厅，嘈杂环境的饭馆，全依靠服务员的小餐厅，都会逐渐消失。被干净整洁，更重视文化底蕴、产品品牌的高端餐厅所取代。
　　
　　02——产品繁多型
　　
　　一个很简单的问题：餐厅里可选择的食物种类，到底是多了好还是少了好？
　　
　　餐饮行业的现状，许多饭店，特别是路边的小馆子，生怕自己的菜单太过单薄，厚厚一本，光是菜名都让人眼花缭乱。
　　
　　打开菜单，从盖浇饭、面食、炒饭到米线、馄饨、凉皮、肉夹馍再到烤串、火锅……更有甚者，做到了中西结合，薯条、汉堡、炸鸡……应有尽有。
　　
　　然而，让我们仔细思考，这是一件好事吗？虽然它丰富了顾客的选择。
　　
　　可事实上，种类越多，需要的人力和食材越多。要满足顾客的选择，就得每一道菜式都做出准备。可却无法保证每一道菜式每一天都会被顾客选择。这就造成了食材和人员上的极大浪费。
　　
　　更重要的是，多而不专，没有个人特色的餐馆，是无法获得食客的心的。遍地撒网，最终可能一无所获。
　　
　　03——没有文化基础型
　　
　　如今，影视IP是的大热词，但实际上在餐饮行业，一个好的IP同样重要。通俗点讲，有历史，有故事的餐厅，才会让人记住，受人欢迎。
　　
　　以星巴克举例，只有抓住产品的消费群体，利用产品传达品牌精神和理念，才能让一杯咖啡有了有别于其他咖啡店的痕迹。
　　
　　现在的人群，越来越不满足于仅仅到一个餐厅吃饭。一个餐厅，可是他们享受服务的地方，也可能是他们收获同好的地方，更有可能成为一个食客拍照打卡的圣地。
　　
　　让没来的客人来，让来过的客人“再来一次”，这是餐饮业打造IP的重要目的。
　　
　　讲到这里，大家可能会点头赞同，但同时心有疑虑。这些餐厅消失了，那我们童年时代的美食都会消失吗？
　　
　　儿时的山城，是朴素却浪漫的山城，在多数人的记忆中，最好吃的是校门口的路边摊，是拐过弯弯曲曲巷道的苍蝇馆子。
　　
　　而儿时的美味，是一碗街边的油茶，是一个用塑料袋装着就带走的糯米团，是热气腾腾抓不住手的白糕，也是一碗蹲着吃的小面。
　　
　　可以上的美食，似乎和“高端”两个字毫无关联？那么，这些美食，也会在社会发展的浪潮中被淘汰吗？
　　
　　其实，这些食物，已经慢慢消失在我们的视野中，留下更多的只是老山城人们的情怀而已。
　　
　　但小巴想说的是，消失的只是路边哪些推着的没有卫生保障的小车，是脏兮兮的桌子，是乱七八糟的菜单。
　　
　　真正的美食并没有消失，而是以更干净，更美味的形式，出现在人们的面前。
　　
　　曾经，有国家级的残疾人开小面馆，收入无法维持支出求助巴蜀职校。而巴蜀给出的建议，也不仅仅是味道上的改进。因为面馆在学校附近，所以抓住学生的消费群体，改良口味，改进店面装帧；打造残疾人餐馆品牌，突出特色招牌产品……等等，都是巴蜀的领导及老师，对这家小面馆给出的建议。
　　
　　在巴蜀职校的课堂上，老师教给学生的，也不仅仅是做一道菜的技艺这么简单。
　　
　　只有知道未来的餐饮业需要什么样的人才，餐营业的发展在哪一个方向，才能真正教出一个好的学生，才能保证每一个学生的未来不仅仅是给别人打工，还能自己创业。
　　
　　巴蜀职校，不仅仅教出一个好厨师，更要教出未来餐饮行业的弄潮儿。