煮开水盖不盖伤脑筋

煮开水要不要掀盖子？最近有医师挑战民众的旧有习惯，指出沸水会逸出三卤甲烷气体，肺部比肠道更轻易吸收三卤甲烷，吸入太多三卤甲烷可能会致癌。不过，毒物科专家认为，不仅烧开水应该多沸腾，煮菜时，多沸腾也可去除部分农药与防腐剂福马林，且三卤甲烷并不足惧。
烧水壶的笛子一响起，家庭主妇奔至炉台前，不忙着把火关掉，反而是掀开壶盖，让水继续沸腾几分钟。过去，民众长期被教育，因水中添加了氯，因此煮开水时，先掀盖沸腾数分钟，认为可以让有毒物质蒸发。
   但新光医院肾脏科主治医师江守山最近挑战这个观念。他说，自来水中加氯是为了消毒灭菌，而水管中难免有有机物，当氯和有机物混在一起，就会变成三卤甲烷。
   三卤甲烷在水中，会因为温度上升而开端挥发，而且三卤甲烷的蒸发点比水低，因此煮开水时，只要有加温动作，三卤甲烷就会比水气先散发。
   江守山认为，三卤甲烷的分子较大，喝进肚子后，被肠道吸收的机会很低，当水煮滚之后，三卤甲烷会变成气体，随着水蒸气逸散在空气中，却很轻易被肺部吸收。
江守山指出，不仅过度沸腾开水有三卤甲烷风险，淋浴也可能身陷三卤甲烷风险，当大雨过后，会在混浊的饮用水中，添加更多的氯消毒。在密闭的淋浴间洗澡，就可能不知不觉吸入大量三卤甲烷。
林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁则表示，国内饮用水中的三卤甲烷浓度为80ppb，浓度非常低，三卤甲烷随着水蒸气排出，散逸在空气中，含量更被稀释，不太可能造成人体的伤害。
   三卤甲烷加热后会变成氯仿，即使进入人体，只要20分钟就可以代谢掉一半，林杰梁说，吸入三卤甲烷的伤害根本不足以忧虑。
他强调，煮开水时，掀盖煮沸三、五分钟，可以把很多毒素都分解掉，不仅煮水时应该多沸腾一会，烹饪时，多沸腾一会，还可以去除青菜上的农药残留，还有水产品中添加的福马林也会挥发掉。
但江守山表示，三卤甲烷可能会造成膀胱癌、肺癌，或者让孕妇早产、流产甚至生下畸形儿。林杰梁则强调，当前还没有科学证据显示三卤甲烷会不会使人体致癌。三卤甲烷是第三级致癌物，以前在动物实验中，喂养100ppm到200ppm三卤甲烷二年，可能导致老鼠致癌，但这个浓度是民众饮用水中浓度的一千倍。
不论煮水要不要掀盖子，两个专家有志一同的建议，应该在通风良好处煮水，让气体散出，使用饮水机煮水时，若是按下除氯键，最好不要站在饮水机旁边。

来源于青传媒