华酌创始人刘华林记事：酿酒之路的悄然开启

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2005年夏天，华酌酒业创始人刘华林先生结束了扬州之旅，满载江南传统美食制作的收获回到北京。
      
       他原本的计划是开一家具有文化内涵的餐厅，把自己这段神奇的学艺之旅的收获倾注在新餐厅上。但因为种种条件制约一时无法实现，他只好先采取权宜之计曲线救国。
       然而，刘华林先生竟找不到一份满意的工作。按理说，他的烹饪水平根本不愁找工作，但问题就出在“体系”上。
虽然他刻苦学艺，没有师从名门正派，更重要的是，天性洒脱不羁的他将烹饪这件事当作艺术创作，融入了太多精彩绝伦却随意性极强的操作。他的烹饪理论是不在体系里的。彼时的餐饮环境没有当下这么兼容并包，哪怕你技艺超群，但没个门派也只能被拒之门外。
       刘华林的心在纠结与撕扯中踉踉跄跄地煎熬着。他记忆中最夸张时，一个月之内换了23份工作，甚至于上午到一家餐厅上班，下午就辞职走人。
      
       他只好重操旧业，回到白案前当回面点师，毕竟这个领域他的专业度业内认可。
在经历了一系列诸如开设月子餐中心、筹办营养协会等大事件后，刘华林终于开启了自己生命中真正的旅程，酿酒。从此他       迈出了华酌酒业致力于中国本土葡萄酒产业耕耘的第一步。
      
       说起自己酿酒生涯的开启，刘华林感慨表示，偶然之中有必然。事情起源于一瓶来自于不知名小超市的假冒葡萄酒。
       某次一个朋友拎着两瓶葡萄酒来看望他，刘华林先生在喝了一口杯中酒后感受很不好。隔壁小超市的低价葡萄酒，毋庸置疑绝非正品。可是又有多少人被这种假冒伪劣或者说以次充好的葡萄酒所蒙蔽，从而对葡萄酒文化产生误解呢。
       就在那一刻，刘华林先生心中萌生了一个朴素的愿望：他要自己酿制葡萄酒。
       最初的时候他只是想着自己有好酒喝，小有成绩后他又想着要跟朋友们分享。再后来因为被很多进口酒商不怀好意地贬低中国葡萄酒的酿造技术甚至质疑中国酿酒师的品格，生性倔强的他决定争口气，立志做出属于中国人自己酿造的世界级好酒。
       所以说人的天赋是可以从容跨界的。刘华林对于烹饪的天分瞬间转移到酿酒上，在很短的时间里就取得了旁人不可企及的成就。
       在2019年布鲁塞尔国际葡萄酒烈酒大赛这个堪称葡萄酒界的奥斯卡的赛事上，刘华林酿制的葡萄酒一击即中旗开得胜，获得了银奖第一位的空前荣誉。
       事实上，若不是时间匆促，这款酒一定会弥补一分之差的遗憾直取冠军殊荣。但刘华林丝毫没有遗憾，一来他注重的不是这款葡萄酒获得的荣誉而是它的本质，二来便是心性使然。
       而真正让刘华林成为业界传奇的并不是这款获得布鲁塞尔大奖的CMB2019，而是茗悦。华酌·茗悦白葡萄茶酒可谓刘华林人到中年仍愿为其永葆少年初心的旷世传奇。
       2017年春季的一个午后，刘华林与友人分享了一瓶白葡萄酒。一个小时后，机缘巧合之下，有朋友送来一包来自安徽的兰花香型绿茶。
       时隔一个小时，美酒与香茶悄然相遇，一股从未体验过的芬芳在刘华林的味蕾间绽放。他瞬间惊喜了，这种调和着酒的浓郁与茶的清香的味道不正是自己多年来心心念念的感觉吗。
       刘华林当即决定要酿造出一款将白葡萄与茶叶融合一体的新型手工葡萄酒。这是业界从未有过的挑战，难度可想而知。
迎难而上从来是刘华林的性格。他从市场上买来大量葡萄酒，又从新疆、怀来等地直接采购酿造葡萄，同时还从全国各地收购顶级绿茶，各种尝试，各种努力，从2017年秋天直到2019年，三年如一日，不舍昼夜，终见微光。
       要知道，不同的酸度、甜度和酒精度的组合有无数个序列，不同茶叶与不同葡萄酒各个梯度的配比数值也是繁杂异常。
       刘华林从未有一丝一毫的烦躁与懈怠，有的只是越挫越勇的坚毅与永不放弃的乐观精神。终于，茗悦种子像天使一样从天而降。
       那一刻，刘华林热泪盈眶。
       这是一款来自上天的馈赠。幽然弥漫的兰花之香如此空灵有也又如此甜蜜淡然，淡金裹挟着的绿那是生命的颜色。一切都美得令人窒息。
       可以说，这款核心技术具有中国自主知识产权的兰香型白葡萄茶酒不但是刘华林自身的荣誉，也是中国葡萄酒文化置身世界葡萄酒文化的一次重大尝试与突破，具有划时代的里程碑意义。
       就像轻松淡然摘取布鲁塞尔银奖那次一样，面对这个传奇的成就，刘华林依然从容淡然，一如他最爱的兰，与世无争。
他说，我只是喜欢酿酒，我还喜欢看别人喝我酿的酒。仅此而已。
       大象无形，大音希声，真正的好酒大概就是这样，没有浓烈的味道，没有造作的背书，有的只是于无声处弥漫的如兰的酒香。
       眼前这个始终带着淡淡微笑已届中年的酿酒大师，他的故事告诉我们，真正的传奇从来都是生发于最朴素的土壤，而真正的大师永远淡薄如兰，永远有一颗不被沾染的少年之心。