[交易] 怡达山楂汁炖蹄髈

壹月的风景

　　在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。
　　
　　而今天，我给它搭配上怡达山楂汁，怡达山楂汁酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。
　　
　　材料：
　　
　　蹄髈：1个
　　怡达山楂汁：150g
　　油盐：适量
　　黄冰糖：适量
　　姜：适量
　　八角：适量
　　桂皮：适量
　　香叶：适量
　　红辣椒：适量
　　草果：适量
　　花椒：适量
　　甘草：适量
　　老抽：适量
　　料酒：适量
　　葱：适量
　　
　　步骤：
　　
　　1. 准备好原材料；
　　
　
　　
　　2. 将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
　　

　　
　　3. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
　　4. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；
　　

　　
　　5. 水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
　　6 用姜片和葱段放入锅底；
　　7. 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂汁；
　　

　　
　　8. 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；
　　9 加入适量水和盐；
　　10. 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
　　

　　
　　11. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；
　　12. 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
　　13. 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
　　

　　
　　注意事项：
　　
　　1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；
　　2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
　　3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。