海韦力无铝油条膨松剂的用法简介

陈静h

豆浆、油条是我国常见的早餐搭配，在油条的传统制作时，为使其松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条中铝含量超标。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，如骨质疏松、记忆力衰退、老年性痴呆、影响儿童智力等。国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。目前，选用无铝油条膨松剂炸制无铝健康油条已成为油条加工者的首选。
        无铝油条膨松剂共有两种类型，即通用型油条膨松剂和快速型油条膨松剂，它们的主要区别在于产气速度快慢不同。无铝油条膨松剂的主要成分为磷酸盐和小苏打，磷酸盐和小苏打见水后发生反应，产生二氧化碳气体，这些气体可以让油条获得多孔、膨松的内部组织。鉴于磷酸盐和小苏打均不含铝元素，炸制的油条属于无铝健康油条。
        传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。加工者选用无铝油条膨松剂炸油条时，为了不改变使用习惯，一般选用无铝通用油条膨松剂，一般醒面时间为5-6个小时，为了控制醒面时间，往往需要半夜开始和面，尤其是夏季室温偏高，面团容易醒发过度，目前不少油条加工者开始选用快速油条膨松剂，醒面时间1小时。
        选用快速油条膨松剂炸制的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，同时将醒面时间由传统工艺的5-6个小时缩短至1小时，是无铝油条制作的新技术产品。快速油条膨松剂实现了加工者随时和面随时用的需求，大幅度降低劳动强度，保证加工者的休息时间，同时加工者可以根据当天的实际销售情况及时调整和面量，解决油条面团过剩的资源浪费问题。
         另外，面团的温度对醒面时间影响很大，采用快速油条膨松剂一般醒面时间为1个小时，如果采用热水和面就会大大缩短醒面的时间。一些炸油条者使用快速油条膨松剂，采用60-65℃的热水和面，醒面时间只需30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条可以根据自己的习惯而选用无铝油条膨松剂，为了避免油条中的铝超标，建议不要在采用盐碱矾膨松剂炸油条。