海韦力双效无铝泡打粉使用方法

陈静h

泡打粉是一种食品添加剂，它是有酸性物质和小苏打复配而成的复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，外观呈白色粉末状，被广泛用于烘焙类食品：蛋糕、饼干；发酵类食品：包子、馒头；油炸类食品：麻花、油条等各种面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就会发挥作用产生二氧化碳气体，所以才能使加工的食品达到膨胀饱满的效果。
      由于国家标准对食品中铝的含量有着严格的限制，所以目前食品加工使用的泡打粉普遍以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉是用酸性磷酸的盐类物质和小苏打复配而成，市面上常见的有三种类型，即：酥脆泡打粉、双效泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉对，适应于不同种类的食品制作。
      双效泡打粉通常被认为是通用型的泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的逐步升高释放气体，使得加工制作的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前市场上使用比较普遍的泡打粉，其中在烘焙食品加工中使用最为广泛。通常情况下，泡打粉的产气效果完全可以满足食品膨胀的需要，但因为复配所用的磷酸盐原料具有很强的增筋性，容易出现麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。
      酥脆泡打粉也被叫做酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉是一样的，但与双效泡打粉不同的是，复配该类泡打粉使用的是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主的酸性物质，而由于这些物质是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工制作饼干、麻花、馓子、发糕等要求口感酥脆没有筋性类食品。
      发酵泡打粉是专用于发酵面食制品加工制作的专用泡打粉，主要是用于包子、花卷、馒头、大米发糕等各种发酵食品的快速制作。发酵泡打粉是由多种酶制剂和无铝双效泡打粉复配而成的，不仅能够提高酵母产气活力，而且能够改善提高发酵面食的松软度和白亮度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮的效果。