好酱香 王茅嫡传 王立安酒庄

广寒凝月

王茅嫡传----“王立安酒庄”产于中国酒都贵州茅台镇，由茅台镇酿酒世家王家茅酒（王茅）嫡传后人王发斌先生秘法酿造。王氏祖父王振发于清朝道光年间在仁怀茅台镇创办了“天和烧坊”，酿造“茅台烧”。

1879年王氏后人在“天和烧坊”基础上与他人合作创办了“荣和烧坊”。当时王立安系该烧坊的一代酿酒大师。1915年北洋政府农商部把茅台村“成义烧坊”产的“回沙茅酒”（史称华茅），“荣和烧坊”产的“荣和茅酒”（史称“王茅”）以“茅台造酒公司名义送出，统称“茅台酒”参展旧金山举行的“巴拿马万国博览会”荣获金奖，“茅台酒”的名字始于此。

“王立安酒庄”酒为什么颜色有点微黄？
我们要了解，“王立安酒庄”酒的制作工艺是延续1915年之前的天和烧坊(俗称王茅）的酿造工艺，王茅酒的制曲工艺和茅台镇的其他制曲有区别，可以在茅酒历史博物馆查到当时天和烧坊的记载。
“王立安酒庄”酒一直采用当地小红高粱酿造。初取酒是纯净透明，至少经过存放5年后，由于酒曲的作用，会出现微黄，年份越久有些加深。

“王立安酒庄”酒是不是坤沙酒？
碎沙就是把高粱打成粉状，那坤沙是不是就是一整颗呢？坤沙也是需要破碎的，只不过是很轻微的，基本把坤沙粮压扁成那种两瓣三瓣的感觉。这样可以增加高粱的吸水性，从而提高淀粉和单宁成分的释放速度，其中氧化、释放速度的不同，就会赋予不同轮次酒的特征。同时呢，也赋予了各轮次酒那种复杂多味的口感。

酱香酒是传统的小众的行业，发展相对稳定，但呈持续增长趋势。酱香酒讲究时间，生产酿造酱香酒需要耐得住寂寞，需要时间的沉淀、技术的积累、品质的提升和的宣传，酱香酒行业属于资金密集型产业、劳动密集型产业，企业发展好了，能带动很多就业。



“王立安酒庄”酒的工艺特点：
1、用曲量大，其他香型。作为酱香物质的前体，分轮次不断添加。随着轮次和曲用量的积累，香气成分也随之。产脂产香微生物的带入给酱香酒的香气创造了有利条件。
2、按酱香，醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期存储，再勾调成型。
3、感官品评：微黄透明，酱香，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
4、品评要点：
色泽：微黄透明
香气：酱香，酱香，焦香，糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。
酒的酸度高，是形成酒体醇厚，丰满，口味细腻幽雅的重要因素。
空杯留香持久，香气幽雅舒适
使命：致力于打造专属消费者的酱香酒
愿景：遵循家族酿酒文化，铸就**企业
理念：以酒质求生存，有信誉求发展
宗旨：良心酒、放心酒