谈谈那些年被我们妖魔化的亚硝酸盐

不会酷黑

亚硝酸盐，可谓是各种营销号、科普文章里的常客了，今天我们也来谈谈亚硝酸盐，或者说，谈谈亚硝基化合物们。
　　
　　要是在十几年前，在路上随便问一个人：亚硝酸盐是什么，对方可能一脸懵。但现在，上到八九十岁的爷爷奶奶，下到七八岁的小学生，几乎都知道亚硝酸盐是一种致癌物。虽然这确实让科普人的心稍稍宽慰，但对于亚硝酸盐的认知，那些长辈疯传的链接里说的真的对吗？
　　
　　
　　
　　不尽然。
　　
　　亚硝酸盐确实不是神仙妹妹，大量摄入它会患肠原性青紫病，呼吸困难、恶心、呕吐这些都可能发生，甚至可能致癌。但是，前提是什么呢？是食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，是误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用，是饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水、蒸锅水，翻翻这里面的每一条，哪一条会是一个注重健康、养生的人可能发生的失误？
　　
　　
　　
　　所以，每次看到亲戚朋友不敢食用腌制的肉制品、泡菜等就忍不住跟他们说：这些饭菜本身亚硝酸盐含量都合理可控，一顿饭摄入的剂量也远远达不到有害剂量。而且，如果真的想彻底杜绝亚硝基化合物摄入根本不可能，环境中、服饰上、饮用水里都含有它们，身体里每天也会代谢产生亚硝基和硝基化合物，适量的亚硝基对身体维持正常功能和生理平衡是必不可少的，也是有好处的。别再妖魔化亚硝酸盐和亚硝基化合物们了，理性看待，保持清醒才是最重要的。