鱼头豆腐汤

原料：
鲜鲢鱼头600克，嫩豆腐400克，葱5克，姜8克，蒜10克，香菜20克，水发冬笋75克。

调料：
油25克，米酒10克，醋5克，白糖3克，胡椒粉5克，高汤或水500毫升。

做法：
1. 鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块。
2. 豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3. 大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后，加入清水，大火烧开。
4. 水开后放醋、米酒，煮沸后，放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5. 汤烧至奶白色后，调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

营养小提示：
鲢鱼的营养精华都集中在鱼的头部，除含有蛋白质以外，还含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸。链鱼和豆腐一起炖着吃，营养价值丰富。因为鱼内含有丰富的维生素D，豆腐则含有较多的钙，如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将豆腐与鱼一起合食，借助鱼内丰富的维生素D，可以使人体对钙的吸收率提高20多倍。