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新营养新应用,新食品原料HMB

营养问题一直以来都是大众所关注的,而在新食品原料这一领域,熟悉的人并没有这么多。要知道,新食品原料应当具有食品原料的特性,符合应当有的营养要求,且无毒、无害,对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害,是国家认证的可靠元素。 

近年来,作为新食品原料之一的HMB,已经愈来愈走进大众的生活里。早在1995年,HMB就已通过了美国FDA的GRAS评估,被批准可用于医用营养食品和特殊膳食,1997年欧盟批准HMB可作为普通食品原料。在中国,2011年原卫生部公告批准β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)作为新资源食品,使用范围为运动营养食品、特殊医学用途配方食品。

CaHMB,全称β-羟基-β-甲基丁酸钙,是HMB(β-羟基-β-甲基丁酸盐类)的常见补充形式之一。HMB(β-羟基-β-甲基丁酸盐类)广泛存在于柑橘类水果、某些蔬菜如花椰菜、豆科类植物如紫苜蓿以及某些鱼类海产品。HMB是人体必需氨基酸亮氨酸的中间代谢产物,人体自身也可产生少量HMB。在正常饮食情况下,人体大约每天产生300~400毫克HMB,其中90%来源于亮氨酸的分解代谢。



HMB可用于防止肌肉的流失长,增强免疫力,降低体内胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平以减少冠心病和心血管疾病的发生,还能增强人体固氮能力,维持体内蛋白质水平,应用广泛。尤其是它减轻运动后肌肉组织的伤害、修复肌肉纤维、增加肌肉力量的作用,燃烧体脂肪的作用,加速伤口愈合,抑制炎症等受到了比较大的关注和应用。

在老年保健方面,HMB对老年人的肌肉退化,骨质疏松跟营养不良问题能产生一定的帮助,还能降低体内胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平以减少冠心病和心血管疾病的发生;在临床上,HMB被证明具有加速伤口愈合,抑制炎症的功效,与谷氨酰胺、精氨酸等联合使用,可以改善患者的负氮平衡,对创伤,手术等回复起到积极作用。



与国外相比,目前国内休闲食品企业对HMB产品的开发还处于初级阶段。业内人士指出,HMB产品在国外市场上大放异彩。如雅培公司推出的促进蛋白质合成的Juven,由美国EAS推出的运动营养增肌补充剂Myoplex Muscle Armor,日本协和出品的针对中老年肌肉健康的Fracora等,均是以HMB为核心原料。作为可添加入饮料的新食品原料,HMB可与多种蛋白,如浓缩乳清蛋白、乳浓缩蛋白、乳清分离蛋白,以及植物蛋白配伍,也可以与维生素、矿物质配方使用增加产品功能性。添加HMB的液态奶和奶粉,可针对中老年人群,帮助防治肌肉衰减,也可针对运动健身人群,提供肌肉健康营养的补充。



随着目前HMB法规应用的扩展,国内多家知名食品企业已陆续推出了HMB的相关产品,如:针对健身人群的HMB运动饮料、作为代餐的HMB饼干、美容养颜的HMB胶原果冻、维护肌肉健康的HMB咀嚼型糖果等等。作为一款理想的新食品原料,HMB无疑为中国休闲食品功能化提供了好的创意素材,在未来也能以不同的形态和方式满足消费者的需求。

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