新营养新应用，新食品原料HMB

红肚兜1

营养问题一直以来都是大众所关注的，而在新食品原料这一领域，熟悉的人并没有这么多。要知道，新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害，是国家认证的可靠元素。　

近年来，作为新食品原料之一的HMB，已经愈来愈走进大众的生活里。早在1995年，HMB就已通过了美国FDA的GRAS评估，被批准可用于医用营养食品和特殊膳食，1997年欧盟批准HMB可作为普通食品原料。在中国，2011年原卫生部公告批准β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）作为新资源食品，使用范围为运动营养食品、特殊医学用途配方食品。

CaHMB，全称β-羟基-β-甲基丁酸钙，是HMB（β-羟基-β-甲基丁酸盐类）的常见补充形式之一。HMB（β-羟基-β-甲基丁酸盐类）广泛存在于柑橘类水果、某些蔬菜如花椰菜、豆科类植物如紫苜蓿以及某些鱼类海产品。HMB是人体必需氨基酸亮氨酸的中间代谢产物，人体自身也可产生少量HMB。在正常饮食情况下，人体大约每天产生300~400毫克HMB，其中90%来源于亮氨酸的分解代谢。



HMB可用于防止肌肉的流失长，增强免疫力，降低体内胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平以减少冠心病和心血管疾病的发生，还能增强人体固氮能力，维持体内蛋白质水平，应用广泛。尤其是它减轻运动后肌肉组织的伤害、修复肌肉纤维、增加肌肉力量的作用，燃烧体脂肪的作用，加速伤口愈合，抑制炎症等受到了比较大的关注和应用。

在老年保健方面，HMB对老年人的肌肉退化，骨质疏松跟营养不良问题能产生一定的帮助，还能降低体内胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平以减少冠心病和心血管疾病的发生；在临床上，HMB被证明具有加速伤口愈合，抑制炎症的功效，与谷氨酰胺、精氨酸等联合使用，可以改善患者的负氮平衡，对创伤，手术等回复起到积极作用。



与国外相比，目前国内休闲食品企业对HMB产品的开发还处于初级阶段。业内人士指出，HMB产品在国外市场上大放异彩。如雅培公司推出的促进蛋白质合成的Juven，由美国EAS推出的运动营养增肌补充剂Myoplex Muscle Armor，日本协和出品的针对中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB为核心原料。作为可添加入饮料的新食品原料，HMB可与多种蛋白，如浓缩乳清蛋白、乳浓缩蛋白、乳清分离蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以与维生素、矿物质配方使用增加产品功能性。添加HMB的液态奶和奶粉，可针对中老年人群，帮助防治肌肉衰减，也可针对运动健身人群，提供肌肉健康营养的补充。



随着目前HMB法规应用的扩展，国内多家知名食品企业已陆续推出了HMB的相关产品，如：针对健身人群的HMB运动饮料、作为代餐的HMB饼干、美容养颜的HMB胶原果冻、维护肌肉健康的HMB咀嚼型糖果等等。作为一款理想的新食品原料，HMB无疑为中国休闲食品功能化提供了好的创意素材，在未来也能以不同的形态和方式满足消费者的需求。