“只是牦牛”详解牦牛肉的营养特色及真假辨别

高低人生

楼主是一枚资深吃货，也是“只是牦牛”的死忠粉，在坚守“世间唯爱与美食不可辜负”的信念下，楼主意识到牛肉越来越深受吃货们的喜爱，尤其是牦牛肉，比如只是牦牛近段时间就深受大家的追捧。所以在这里，楼主要将牦牛肉普及给更多横行于世间的吃货！

从文化上来说，牦牛作为藏文化中的图腾崇拜物，被称为“神牛”，黑牦牛代表着?“神圣、正义、威严、力量、权威”；从营养上来说，牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。


都知道牦牛肉是肉中极品，那么具体有哪些营养特点呢？且听楼主娓娓道来……

1、牦牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食都高，通过食物摄取肌氨酸可以给提高人的智力；防止由大脑伤害造成的损伤；补充肌氨酸可以增长肌肉无氧力量和爆发力。
    2、牦牛肉含维生素B6：维生素B6是B族维生素中的一种，又称吡哆素，主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等，牦牛肉含有足够的维生素B6，维生素B6可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于疲惫身体的恢复；同时，女性的雌激素代谢也需要维生素B6，因此它对防治妇科病大有益处，特别对有经前期紧张综合征有明显作用；
而且，维生素B6还可明显缓解食欲不振、失重、呕吐、粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发。
    3、牦牛肉含肉毒碱：肉毒碱是一种类维生素，肉毒碱在动物性食物中含量高，尤其是牛肉却含量很高：肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生一种对男人增长肌肉起重要作用的氨基酸；膳食中经常供应肉毒碱，可以达到增强免疫力的作用，保持健康体魄，减少疾病的发生。
    4、牦牛肉含钾和蛋白质：牦牛肉中富含钾和蛋白质，蛋白质含量达到了22.52%，是人体组织更新和修补的主要原料，对人的身体、智力发育至关重要；钾有助于维持神经健康、心跳规律正常，特别对中老年人具有预防中风和降血压的作用。?　　
    5、牦牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，仅为3.15%，但却富含结合亚油酸，另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块，能预防心脑血管疾病，降低血脂，降低胆固醇和预防心肌梗赛有比较显著地功效。
    6、牦牛肉含铁：与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质；铁是造血必需的矿物质，在人体中具有造血功能，并在血液中起到运输氧和营养物质的作用，让人的颜面泛起红润之美，具有美容的功效；而且还能参与在肝脏中的解毒，促进肠胃消化和智力发育，并催化航提产生，提高免疫力。
    7、牦牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，能促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统的健康；另外对人的生长发育有重要作用，具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。
    8、牦牛肉含丙胺酸：丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，牦牛肉的氨基酸比分比猪肉更接近人体需要量模式，能提高机体抗病能力，对机体的生长发育、补充失血、修复组织等方面有特殊作用。
    9、牦牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率；?这些元素能促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血，维护神经系统的健康，而且对人的生长发育有重要作用，具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。


了解完牦牛肉的营养特色外，辨别牦牛肉真假也尤为重要，不是真正的吃货一般不会辨别出真伪，今天楼主就带大家学习如何辨别牦牛肉：

1、牦牛肉的产地及其生长环境：牦牛的主要养殖区是滇藏、川藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的 牦牛肉食品。如果购买的牦牛肉产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属 于假冒产品。
2、牦牛肉的价格：牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右。再经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉品，然而再包装起来，其价格大概在80~120元/斤左右。因此，如果我们购买的牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。
3、从颜色上辨别：可从色泽、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，而且牛肉通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红！
4、从气味：牦牛肉气味有腥味道，猪肉则有种特有的甜味！
5、在口中的感觉：牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老、厚实，食用猪肉时感到肉嫩！而且牛肉的肌理为竖条状，是一丝一丝的。

爱吃牦牛肉和不懂牦牛肉的童鞋们，楼主只能帮你们这么多了，拿走不谢！