美味菜谱--糊辣鱼

用料：
　　鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐。
　　做法：
　　1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。
　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。
　　3、捞出沥油待用。
　　4、锅中留少量油，下干辣椒炸酥。
　　5、将炸酥的辣椒捞出铡碎。
　　6、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。
　　7、下姜蒜末炒出香味。
　　8、加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
　　9、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。
　　10、汁干亮油后将鱼盛入盘里。
　　11、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。
　　12、锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。