豆豉蒸雪鱼

用料：
　　1、雪鱼半斤；
　　2、西兰花一朵；
　　3、豆豉三大匙；
　　4、老姜一小块；
　　5、独蒜一小个；
　　6、香葱三、四棵；
　　7、白糖一咖啡匙；
　　8、料酒两匙；
　　9、盐适量。
做法：
1、将雪鱼改刀成两片（约1.5厘米厚），放入盐、料酒抹匀腌味；西兰掰小朵；豆豉用刀在菜板上碾压碎；姜、蒜均剁末；葱切碎。
2、将西兰花下沸水锅中氽至断生，捞出过凉开水，沥干水分待用。
3、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末、豆豉用小火炒至豆豉香酥。
4、下葱碎翻炒匀起锅盛出。
5、将炒酥的豆豉铺在雪鱼上。
6、连盘放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟。
7、连盘取出即成。