[营养常识] 不宜生吃和最好生吃

蓝追忆

健康和营养均衡是现代人饮食所关注的两大重点。不少商家利用生食作为营销噱头，生食这把双刃剑带给人们的利与弊引发了餐桌上的激烈讨论。生食是否真的有营养？生食又会带给人们哪些疾病呢？哪些食物不宜生吃哪些食物最好生吃，小饭做了以下整理和归类，欢迎补充、指正。

以下食物不宜生吃 ：

肉类：河鱼、螃蟹、龙虾、羊肉、猪肉

河鱼：生吃河鱼，鱼体内的寄生虫会进入人体发育成虫，易导致胆管炎甚至肝硬化。需要说明的是这里的生吃河鱼与日本人常吃的刺身是两个概念，生鱼片主要以深海鱼为原材料，从选料、刀工、使用的砧板和装盘都有严格的质量把关，确保食物清洁无污染，并且最主要的佐料——芥末有杀菌功能。

螃蟹、龙虾：螃蟹和龙虾都带有肺吸虫，生吃会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

羊肉：不少人喜欢吃很嫩的涮羊肉，一般只涮到七八成熟，常吃容易感染上旋毛虫病。倘若旋毛虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。

猪肉：猪肉绦虫与羊肉旋毛虫一样可怕……

蔬菜：荸荠、鲜黄花菜、豆角

荸荠：又叫马蹄，常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

鲜黄花菜：含有秋水仙碱，进入人体形成剧毒的氧化二秋水仙碱，食用3-20毫克就可致死。

豆角：包括扁豆、刀豆、四季豆等各种豆。豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，食用后会导致中毒。豆角至少要在沸水中加热10分钟以上才能食用。

饮料：豆浆

豆浆：饮用未煮沸的豆浆会引起全身中毒。

其他：鸡蛋、木耳、白糖、蜂蜜

鸡蛋：食用生鸡蛋人体消化功能会被破坏，并且生鸡蛋常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

木耳：生吃新鲜木耳后可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

白糖：白糖在生产、包装、运输和储存的过程中，很容易受到污染，尤其是存放时间过长的、颜色变黄的白糖，食用后会引起胃肠不适、腹泻等症状，甚至引起过敏反应。白糖最好加热到70摄氏度并超过3分钟再食用。

蜂蜜：蜜蜂在酿制蜂蜜时会采集到一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

最好生吃 的食物：

水果： 大部分的水果是可以生吃的并且最好生吃。调查显示，加热的过程会让水果所能提供给人体的营养成分减少一半或更多。因此生食可以使营养成分得到充分的保存，有助于提高身体的免疫力、增强抗氧化功能、排除体内有害物质，更能达到净化身体、美容养颜的作用。但是在生食水果的时候要注意选择适合自己体质的，并不是所有的水果都适合每一个身体。

蔬菜：黄瓜、番茄、

黄瓜：含有丰富的维生素和微量元素，营养丰富清脆爽口，最好是连皮一起吃。但是考虑到表皮残留农药的隐患，最好先在盐水中泡15-20分钟再洗净连皮生食。

番茄：番茄中维生素A较丰富，对视力保护及皮肤晒后修复有好处。有些人怕酸喜欢吃“雪漫火焰山”的加糖凉拌番茄，其实番茄还是原汁原味生吃最好！尤其是肥胖者、糖尿病人、高血压病人更不宜吃白糖拌西红柿。

海产品：三文鱼、黑鱼、金枪鱼等

三文鱼、黑鱼、金枪鱼等海产品中含有丰富的矿物质和微量元素，是健康的身体必不可少的。过度烹饪会破坏蛋白质中的活性酶，导致身体对食物营养的吸收大打折扣。但是小饭身边不少人生吃这类食品会导致腹泻等不良反应，所以决定是否生食还是得取决于自身体质。

生食小贴士：大蒜和醋具有杀菌功能，生食以上蔬菜和海产品提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加，以免刺激肠胃。

伊恩

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