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标题: 茶香五花肉 [打印本页]

作者: 宝宝乐 时间: 2008-12-16 00:03 标题: 茶香五花肉

　以茶入馔，除了取其清香之味外，不同的茶还有不同的特点，用红茶来烹调肉类，可起到消脂除腻的作用；用绿茶来烹调海鲜，则有除腥提鲜的作用。程敏今天做的茶菜，是将红茶汤与五花肉一同烹煮而成，她称，红茶口感醇厚不苦涩，一来可使五花肉红润诱人，二来可消除五花肉的肥腻感。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：五花肉(200克)、红茶包(2袋)
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 五花肉去毛洗净，切成厚块；红茶用2杯开水冲泡，泡出茶汤，茶包弃之。

　　2 烧热1汤匙油，倒入五花肉块大火煸炒至出油，待其呈微黄色，倒出锅内的余油。

　　3 注入2杯红茶汤，与五花肉一同搅拌均匀。

4 加入1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，加盖以大火煮沸，改小火炖煮25分钟。

　　5 煮至汤汁变浓肉熟烂，即可出锅。

厨神贴士
　　1、选购五花肉时，以肥瘦层叠相间的为最佳，不宜选皮下脂肪太厚的，否则成菜吃起来会过于油腻，难以入口。
　　2、五花肉切块后，要先下锅煸出油，倒出锅内余油后，才倒入红茶汤同煮，此法可使五花肉煮熟后不会有肥腻感。
　　3、除了用红茶包外，还可用铁观音、乌龙茶、普洱的茶汤来烧菜，由于茶叶吃起来苦涩味较重，口感较差，因此取茶汤便可，茶叶应弃之。
4、用白糖给此菜调味，不仅有提鲜增香的作用，还可以去除红茶中的涩味。

作者: Momo 时间: 2008-12-16 09:24

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