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标题: 糖醋解酒年年有“鱼” [打印本页]

作者: Momo 时间: 2008-12-11 10:35 标题: 糖醋解酒年年有“鱼”

时值12月初，诸多餐馆的年夜饭预定便已接近尾声。今年，无论你选择在外就餐，还是居家团圆，可别忘了讨个“年年有余”的好口彩，正所谓无“鱼”不成席！备上一道保肝开胃的糖醋鱼，搭配添加了生姜、枸杞、桂圆的三得利汉方暖啤——糖醋解酒，酒助人兴，健康生活才惬意。　　四大家鱼，皆可入馔
　　若论这世上最出名的糖醋鱼“大厨”，还数杭州西湖断桥边的宋家阿嫂，想当年，她的那道“西湖醋鱼”不仅让病重的小叔子胃口大开、身强体健，更是引来了文豪苏东坡，赠与其“杭州第一名菜”的盛誉。
　　“糖醋鱼”绝对可以算是一道“草根菜”，对于鱼的品种要求并不高，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这“四大家鱼”皆可入馔。青鱼肉味鲜美，草鱼细刺少，鲢鱼可润泽肌肤，鳙鱼俗称花鲢，又名胖头鱼，其精华在于头，有暖胃益筋骨之功效。
　　这“四大家鱼”不仅性价比高，而且营养丰富。鱼肉中富含不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环，其中的硒元素具有抗衰老、养颜的功效，丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素、尼克酸，则有利于暖胃和中、平肝去风。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，糖醋鱼肉嫩而不腻，可起到开胃、滋补的作用。
　　TIPS：做糖醋鱼切忌直接把鱼放入锅里炸，而应用油浇；这样烹制出来的鱼，鱼皮才是脆的，鱼肉才是嫩的；切忌用面粉去裹鱼身，这样烹制出来的鱼咬上去是面粉脆，而不是鱼皮脆。
　　DIY菜谱
　　原料：四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，可根据自己喜好选择)，醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。
　　做法：
　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀涂上一层湿淀粉糊。
　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼托住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，添加醋、酱油，再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上即成。
　　小提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

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