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标题: 孕妇儿童少吃西式香肠 [打印本页]

作者: liuyin 时间: 2015-7-8 18:28 标题: 孕妇儿童少吃西式香肠

　　随着西式餐饮文化渗入我们的生活，我们跟常见的西式食材之一--香肠有了越来越多的接触，市面上一些西式食材专卖店、专柜里有了不同风味香肠可供选择，让人跃跃欲试。但是香肠是否真的有营养？听听营养师怎么说--

　　西式香肠，风味各异

　　在普通商场、超市里，西式香肠尤其是进口的肉肠并不多见，要到专门的西式食材店里或者星级酒店的特色餐厅里才能找到。但真见到了众多香肠，消费者往往又不知道怎么下手--最主要是不太清楚它们的风味。

　　生香肠，也就是生鲜香肠，原料肉主要是新鲜猪肉，天津妇科医院哪里好绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内。由于不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制，未经煮熟，含有水分多，未食用时通常在0至4℃条件下贮藏，保质期大约可达2至4天，食用前需要烹煮。市面上这类产品有图林根鲜猪肉肠、基尔巴萨香肠、博克香肠等，但不多见。

　　熟香肠，是用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，制成香肠成品。这种香肠在西方最为普遍，占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，为了防止细菌污染，制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理，典型的熟香肠有肝肠、血肠和舌肠。这种肠由于含有大量的胶原蛋白，吃起来有嚼头，质地松软，还可以涂抹在面包上食用，在美式西餐较多用作早餐食材。

　　发酵香肠是用绞碎的肉（通常是猪肉或牛肉）为主要原料，天津人流医院哪家好添加动物脂肪、盐、糖、香辛料等（有时还要加微生物发酵剂）混合后灌进肠衣，经过微生物发酵和成熟干燥（或不经过成熟干燥）制成的特性稳定的肉制品。在国内市场里，发酵香肠的种类很多，根据肉馅的形态分为粗绞香肠和细绞香肠，再根据产品再加工过程中失去水分的多少，可将其分为干香肠（失重30%以上）、半干香肠（失重10%~30%）和不干香肠（失重10%以下）。这类香肠风味比较辛酸刺激，质地紧密，弹性好，容易切片，货架期较长。

　　烟熏香肠是以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内，经烟熏、加热（也可不加热为生香肠）。这是目前肉制品加工厂生产量最多的一类香肠，以法兰克福香肠、维也纳香肠、哈尔滨红肠等为代表，质地紧密，弹性高、易切片，含水量、脂肪含量远大于其他种类的香肠。

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