妈咪论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: 口水鸡 [打印本页]

作者: Momo 时间: 2008-10-6 10:28 标题: 口水鸡

做法：选土鸡一只，或者三黄鸡，据说肉质鲜美，重量尽量不超过1斤
先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面
加适量的盐、一勺料酒去腥,记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外慢慢受热

将姜、葱、蒜、（姜对鸡肉有脆嫩的作用）该切片的切片，该切段儿的切段，然后放入锅中，且炖着去吧
因为我最早是打算煲鸡汤的，所以用的炖锅，真正做口水鸡可用不了这么麻烦，一般锅，大小能放下整只鸡就可以，再就是不一定得整只鸡，单身人少的，可以选择鸡腿或者半边鸡，但有一点，必须带皮儿
煮个10分钟吧，煮的时间不要太长，要不鸡就老了，大家根据鸡的大小掌握时间，总之别把鸡给煮老了，要嫩嫩地

煮好后别揭开盖子，再加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
利用炖鸡的时间来做红油
葱、姜、蒜、花椒一起入油锅煸香
喜欢麻味儿的朋友，可以多放些花椒

准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻
待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉”一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了
（没有漏网的朋友也可以待葱姜蒜煸好后，用锅铲或筷子将这些调料捡出来，正好也等待油温略降，再将油冲入辣椒粉中）

做好红油，鸡也差不多了，捞出
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下，这样皮质紧滑，吃起来脆脆的

最后，将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，码入盘中，淋点儿酱油、盐、白糖、醋，几勺红油，拌匀后，洒点儿葱花或香菜，看个人喜好
一盘麻辣鲜美，香气浓郁的口水鸡华丽出品了~``

图片附件: 2.jpg (2008-10-6 10:28, 116.11 KB) / 下载次数 418
http://bbs.mm-bb.cn/attachment.php?aid=3363&k=8cafffa5cd2c5e8436c77aee6b2cfde5&t=1732317551&sid=GW1WIZ

图片附件: 3.jpg (2008-10-6 10:28, 120.22 KB) / 下载次数 458
http://bbs.mm-bb.cn/attachment.php?aid=3364&k=fb30a522accb2374ae3a5b021d1ade85&t=1732317551&sid=GW1WIZ

图片附件: 4.jpg (2008-10-6 10:28, 131.6 KB) / 下载次数 469
http://bbs.mm-bb.cn/attachment.php?aid=3365&k=0467d840d0e4a72feab3bb836b455c2c&t=1732317551&sid=GW1WIZ

图片附件: 0.jpg (2008-10-6 10:28, 57.52 KB) / 下载次数 404
http://bbs.mm-bb.cn/attachment.php?aid=3366&k=3d9bd1dd805b2c72622936472537dd96&t=1732317551&sid=GW1WIZ

图片附件: 10046035_19275729.jpg (2008-10-6 10:28, 221.46 KB) / 下载次数 418
http://bbs.mm-bb.cn/attachment.php?aid=3367&k=8eada23f6b44a13da717d7f6f4e21831&t=1732317551&sid=GW1WIZ

欢迎光临妈咪论坛 (http://bbs.mm-bb.cn/)