营养小提示：

鲈鱼富含卵白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

质料：

鲈鱼（或草鱼）1条（约600克），鸡蛋清2个，芽菜200克，大蒜5克，葱花5克，香菜10克。

辅料：

油30克，盐5克，花椒粒5克，干辣椒10克，淀粉5克，熟芝麻3克。

做法：

1. 鲈鱼宰杀洗净，将头骨剁成块，鱼肉切成片。鱼片里参加精盐、鸡蛋清、芡粉腌制待用。将大蒜切成块待用。

2. 锅里放入油，五成热时，下花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，参加高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用。

3. 将芽菜放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的芽菜上。余下的汤水里参加芡粉，淋在鱼肉上；

4. 锅内放油，将干辣椒段、花椒粒放入锅内煸炒出香味，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等。有关更好的营养知识请到：http://shop61316861.taobao.com/相识。