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标题: 五子炖鸡 [打印本页]

作者: linbeibei    时间: 2007-11-28 08:40     标题: 五子炖鸡

  原料:乌骨鸡1只 莲子50克 枸杞子、枣子、松子、五味子共30克 葱节、姜块、料酒、精盐各适量
  制法:
  1.乌骨鸡宰杀治净,斩断鸡爪,拍断脊骨及胸骨,下入加有姜块、葱节的沸水锅中汆水捞出,再冲洗干净;莲子用温水泡涨;枸杞子、枣子、松子、五味子用水洗净。
  2.取一大砂煲,掺入适量清水,放入乌骨鸡、莲米,大火烧开,撇净浮沫,再改小火炖约2小时至鸡肉烂时,下入枣子、松子、五味子、枸杞子同炖15分钟,离火,调入精盐即可。(如果大批量制作此菜,可采用蒸炖的方法成菜,但需注意,由于枸杞不耐蒸,可将泡好的枸杞出笼时直接撒入。) 
  特点:汤色淡红,鸡肉细嫩,香味浓郁。




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