这一期我们继续分享……

红茶是百分百发酵的吗？

   红茶发酵的过程，是一个多酚类物质氧化的过程。而多酚类物质被氧化的比例也就是我们所说的发酵度，大多数人都习惯的认为红茶是属于百分百的发酵度，事实上为了保留住茶青原本的香气，红茶的发酵度通常在80%-90%，这样的做法会更为稳妥。因为红茶的发酵是一个需要凭借经验判断的过程，在我们决定终止发酵的一刻，发酵依然在逐渐进行。

红茶对身体有没有刺激？

   很多人都认为红茶不会刺激，其实这也不全对，如果与相同茶青（鲜叶）制作而成的其它茶类相比，红茶中的茶多酚确实少了很多，但依然残留着部分儿茶素，同时红茶中的生物碱并没有因为发酵而减少，这些物质对身体的刺激感仍然存在。所以只能说相较于其它茶类工艺而言红茶工艺的刺激感就少了很多，而这种刺激感与茶青（鲜叶）品质等级有着很重要的关联性。

红茶的种类是如何区分的？

   在我们熟知的红茶中比如滇红、正山小种、金骏眉、祁红、宁红、宜红等等，这些都只是带有地域前缀的叫法，或着按照区域地理位置而划分的。虽然我们时常听见各种不同的红茶叫法，但实际上这些红茶都遵循着几近相同的工艺步骤。差别主要来自以下这三个方面：

1、源自于地域气候以及土壤环境特征的影响，在制茶的过程中气温的高低对制作时间也有着不同的要求。

2、采摘的等级，比如单芽、一芽二叶、一芽三、四叶，甚至有些红碎茶是采用来不及采摘而直接变成没有芽的老叶子。

3、源自区域性品种的特点，比较好的少部分来自云南大叶种古树茶，而大部分来自当地大面积种植的台地茶，其中又从当地群体种中培育出来栽培良种，当然也包括一些新的品种。我们对红茶分类的知识盲区，大多数是来自于这些新品种。极端一些的情况，就是这样的品种往往具有高香的特点，而且这些香型在红茶中相对少见，再加上在工艺上进行了适当的调整，一些商家因此也会拿来冒充优质的红茶，但这就属于智商税了。当然，随着我们对红茶认知的深入会越来越清晰。

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