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标题: 巧去苦瓜的苦味 [打印本页]

作者: dannyzh 时间: 2007-9-19 20:52 标题: 巧去苦瓜的苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

　　混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

　　水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

　　水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

作者: 郭思佳 时间: 2007-9-22 16:17

谢谢！:victory:

作者: xzjhch 时间: 2007-11-7 12:47

凡是带苦味的东西一般都有解毒功能和抗癌功能。应该多学习吃苦呀！

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