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标题: [原创] 海韦力酥脆油条膨松剂 [打印本页]

作者: 陈静h 时间: 2020-12-23 15:02 标题: 海韦力酥脆油条膨松剂

海韦力酥脆无铝油条膨松剂未添加铝，可用于替代含有明矾的膨松剂，属于无铝油条膨松剂,使用者不用担心油条中铝超标的问题。采用本品炸出的油条不仅色泽金黄、个头大、而且口感酥脆、无碱涩味。
一、产品使用说明
   海韦力酥脆无铝油条膨松剂：和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。
二、使用方法和使用量的说明
      把酥脆油条膨松剂直接加入面粉中混匀使用，使用量为面粉用量的2-3%（也就是1斤面粉使用量为15克）。
三、酥脆油条膨松剂使用参考配方
原料                      参考配方          参考比例
面粉                      10公斤             以面粉计
酥脆油条膨松剂       200-300克       2-3%
食盐                      100克                1-1.5%
水                         6-6.5公斤          60-65%
说明：使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算出各种原料的用量。
   1、炸油条时所用原料最好按照使用比例准确称量。
   2、酥脆油条膨松剂可根据季节不同适量增减，夏季按照2%使用，冬季按照3%使用。
   3、不要把酥脆油条膨松剂溶在水中使用，这样会影响炸油的效果。
四、炸油条制作要点说明
   1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。
   2、把称量好的海韦力油条膨松剂直接与面粉混匀使用，不要溶在水中使用。
   3、为了缩短醒面时间。可采用60℃的热水和面。也可选用海韦力快速油条膨松剂，快速炸油条。
   4、为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。
   5、炸油条油温一般控制在220-240度左右，油温的判定方法：揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

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