标题: 戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！ [打印本页]

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作者: 朵朵什么人    时间: 2019-8-21 22:17     标题: 戳进！火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法，巴蜀师傅教给你！

“端午节，粽子吃咸的还是甜的？”
“中秋节，月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的？”
“玉米烧烤，是一个个的烤还是一粒粒的烤？”
“想吃豆花了，是喝咸豆花还是甜豆花？”

对于食物口味的纷争，年轻人从来没有停止过，且次次都能炒上热搜。这不奇怪，毕竟民以食为天，中 国又地大物博，口味自然会出现分歧。
“马上要吃饭了，你要吃什么？”
如果你这样问一个重庆人，
想必，重庆人只会回一句
“不好意思，我们吃火锅。”

如果你听到这个答 案，又好奇问：
啥子时候会吃火锅嘛？
答 案就很简单了
生日聚会吃一顿火锅，
朋友聚餐当然选火锅，
要出远门离开重庆，那得多吃几顿火锅，
刚刚回家，太过想念，搓一顿火锅，
大病初愈，忌口太久，吃一顿火锅吧……
总归，吃火锅走起嘛！

都说，火锅拯救了现代的年轻人，
重庆人只会笑笑，
其实是重庆火锅拯救了年轻人。
对于热爱吃辣，热爱吃火锅的重庆人来说，
隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

都知道重庆火锅的烫法很有门道，
其实重庆火锅底料的制 作方法更是讲究。
嘻哈歌手Gai唱：“我吃火锅，你吃火锅底料。”
但重庆人都晓得，
这火锅底料不好，还真没人去吃火锅。
今日，小巴就像大家分享：
火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制 作方法！

准备材料
500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁 香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


制 作方法

步骤1：灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机。

步骤2：草果、桂皮、香叶，豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁 香放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤3：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入豆瓣酱，加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

步骤4：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成，加入高汤即可开涮。

当当当，一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮，下一步，把准备好的火锅食材倒入锅中，和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过，小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制 作。

而文章中的图片，则全部来自于巴蜀职校的美食课堂，师生合作，熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料，那香味飘得，让小巴心心念念好久！

如今，也不只有重庆四川人对火锅情有独钟，全国各地都兴起了吃火锅的风 潮。火锅底料的制 作也越来越模式化，更多的都是机器流水线制 作，口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味，怕是越来越难了。

但即使这样，巴蜀职校的老 师，依旧坚持教授学 生们手工制 作火锅底料的技艺。因为，即使世界再发展，工业再发达，在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料，才有火锅最本真的味道。对此，你们怎么看呢？

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