标题: 重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面！ [打印本页]

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作者: 红肚兜    时间: 2019-3-11 19:31     标题: 重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面！

“世界上只有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，而只有前一种是美食。”我的重庆朋友对我说。
　　
　　对于这种说法，我是不屑一顾的。
　　
　　我是湖北人，在襄阳长大，在武汉上学，两个地方都离重庆不远。而且两地的美食都以面食出名，襄阳牛肉面，武汉热干面，做面师傅对面的做法也大有讲究。
　　
　　重庆小面我也吃过不少，在武汉的饭店吃的，纯白色瓷碗装着一层细面，汤少，面上泼一层红油 ，再撒一层芝麻和花生碎。配上切得细碎的葱花，色泽漂亮，味道也很不错。色香味俱全，我常常在无食欲之时点上一碗。
　　
　　我带朋友去武汉吃过重庆小面，是家位于东湖边上一家小巷子里的店。老板是武汉本地人，年轻时去重庆取了好几年经，中年回家便开了家小面馆。面馆不大，颇有点酒香不怕巷子深的架势。
　　
　　我把朋友喊过去，老板很快上了面，我挑了一筷子，对着朋友颇为得意。
　　
　　看吧，武汉做的重庆小面也得劲得很呢！
　　
　　朋友对我的兴奋不置可否，她把那碗武汉师傅做的重庆小面吃完了，面无表情没做评论。
　　
　　我又问她，味道怎么样嘛？是不是很地道？
　　
　　她没回我，等出了面馆，离师傅远了以后，她才朝我摇头，说：“不够。”
　　
　　“什么不够？”我追问。
　　
　　“不够重庆！”她讲，“那老板取错经了，这哪算是重庆小面，这就是油泼面吧！”她说完看我一眼，没再说下去。我张口结舌，虽然心里不服，但在重庆人面前也不好在辩。
　　
　　不够重庆？
　　
　　实不相瞒，这个问题困扰我很久，不就一碗小面而已，还做不出重庆味儿了？我又去找过那个做面师傅几次，问他，你的小面正不正宗哦，他朝我一笑，学着蹩脚的渝味口音说：“绝对正宗滴！”
　　
　　毕业之后，我那重庆朋友去了上海，我阴差阳错来了重庆。来重庆第一晚，我就憋不住好奇心去点了一碗重庆小面。
　　
　　也是一家街边的小馆子，好多下了班的漂亮女孩坐在路边吃面，挺养眼。重庆吃面用两做单位，我要了碗二两的，端上来我就明白我那个重庆朋友说的不够重庆是什么意思了。
　　
　　不够辣，不够重，不够劲！
　　
　　重庆小面端上来的时候，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，感觉貌不惊人。但用筷子“攉”开，面条瞬间裹上红艳喷香的调料。一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑……各种味道在舌尖炸开，第一口就可吃出那种劲儿来！
　　
　　重庆当地的小面也是“百面百味”，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香……我后来又去了好几个小面馆，坐在一群穿着高跟鞋化着美美的妆的女孩中间。小面一端上来，肚子就开始咕咕作响，舌苔上的味蕾一下子便被唤醒了。
　　
　　我才明白，外地人做的重庆小面总是太含糊，酱料太随便，做出来的和阳春面、油泼面都差不离。而重庆人做小面最讲究调料，光油辣子的讲究，就能写出一本书来。
　　
　　重庆师傅讲究辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例等等。而且，海椒一定不能用机器切，只能用剪刀剪；再往铁锅里炒三道炕四次，让味道从生辣升华到香辣；还要用铁杵反复击打，把海椒藏在籽籽壳壳的香味捶出来；做好的辣椒面还要经历“湔油”过程……总之，一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子，是重庆小面师傅最讲究的东西。
　　
　　重庆小面师傅的舌头和鼻子特别灵，对调料的分量，作料的配置把握从不失手。他们绝不能忍，小面出现偏咸、偏辣、味不够的味型偏差。
　　
　　一碗小面看似简单，但怎么做、怎么吃，只有重庆人才能心领神会，不过鲜少摆上台面而已。
　　
　　我又打电话给我的重庆朋友，说，难怪别人说重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面！只要在重庆吃过小面的人，其他地方做的小面，就再也欺骗不了他的舌头了！
　　
　　朋友笑道：“你去给那东湖面师傅摆一哈，他学小面取错经了，要到最专业的地方，才能学到最正宗的小面！”

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