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标题: 惊 1块烤翅至少含400种致癌物 [打印本页]

作者: 小宝很懒 时间: 2010-6-12 11:33 标题: 惊 1块烤翅至少含400种致癌物

“烧烤风”在今年冬天再度流行，除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉《生命时报》记者，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。

“明火烧烤时，会产生大量的致癌物——多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。

“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”因此，王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，这就需要提醒服务员要经常更换箅子。

作者: 乐乐宝 时间: 2010-6-12 13:47

哇,

作者: ayawawa 时间: 2010-6-12 15:34

以后不敢吃烧烤了

作者: 快乐每一天 时间: 2010-6-17 10:24

是啊，怎么这么恐怖啊，我以前还蛮喜欢烧烤的，再也不敢吃了

作者: 曲终人散 时间: 2010-6-17 16:41

幸好我不怎么吃烧烤

作者: 我有一个愿望 时间: 2010-6-18 13:55

最爱的烧烤该离我而去了

作者: 伊恩 时间: 2010-6-18 19:45

虽然知道这些害处，可是有时还是忍不住想吃

作者: chenrima 时间: 2010-6-25 22:44

是啊有时真的是抵挡不了诱惑啊

作者: 小宝很懒 时间: 2010-6-29 10:54

都是这样的啦，偶尔吃下吧

作者: 心中有佛 时间: 2010-6-30 11:48

我也是，明明知道烧烤不卫生，有时候还是忍不住

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