标题: 喝了那么多年白酒 但你知道酒糟埋藏酒吗？ [打印本页]

---

作者: 三十三天    时间: 2017-8-3 14:41     标题: 喝了那么多年白酒 但你知道酒糟埋藏酒吗？

　　喜欢喝白酒的人，都知道白酒业内有“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”的说法。

　　1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲。凭借良好的保湿保温作用，大曲极大地有利于微生物的生长与富集，在进一步提高糖化发酵效率的基础上，还可以促使生长缓慢的产香微生物获得足够的生长时间，赋予了白酒“风味”的概念。

　　

　　然而，这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上，后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

　　1745年，贵州总督张广泗开凿了赤水河道，极大提升了四川和贵州的交通便利，也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

　　然而，这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上，后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

　　1745年，贵州总督张广泗开凿了赤水河道，极大提升了四川和贵州的交通便利，也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

　　据清代《旧遵义府志》所载，过往盐商每至茅台登陆，在集客烧房饮酒，佐以当地“合马羊肉”，无不称快叫绝。“集客”之名，亦随商贾流动美名远播，实现了当初“集八方之客”的起名初衷。

　　集客烧房的白酒之所以能“集八方之客”，除了原料精选，酿造工艺精湛外，还在于其把酒用酒糟埋在后院的独特窖藏方式。

　　

　　将酿成的新酒放入发酵完毕的酒糟中进行埋藏，一是利用酒糟具有保温、燥热的功效，将新酒埋入酒糟之中，恒温恒湿、静置的环境，可以更好地促使酒分子与水分子聚合成大分子团，口感变得柔和；

　　二是酒糟本身作为酿酒原材料，含有大量有益于酒体的微生物，在这些微生物的作用下，酒体酯化反应加速，香味越发浓郁，口感变得醇厚、悠久。

　　

　　如今，近300年风雨历程，集客烧房传统工艺传递到一个90后的陈静手中。顺应时代潮流，同时也给传统品牌注入时尚的气息，陈静在天猫旗舰店开创“集客醇酿”品牌，秉承祖上百年酿造工艺，收购老酒坊旧条石，用茅台当地紫土、豆饼、酒曲混合成窖泥，专注酒糟埋藏酒，只为重现“聚八方来宾，共品美酒佳酿”的昔日盛景。

---

欢迎光临 妈咪论坛 (http://bbs.mm-bb.cn/)

Powered by Discuz! 7.2