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标题: 夏季防暑饮食总动员 [打印本页]

作者: Momo 时间: 2009-7-8 10:09 标题: 夏季防暑饮食总动员

进入盛夏高温季节，容易引起人体种种不适，如不想吃饭，体温升高，心跳加快等，这都是人体代谢和生理状况对高温环境的应激反应。高温天如何防暑成为人们关心的问题。本刊将陆续推出夏季防暑系列，从饮食、居家、出行等方面为读者提供指导，只要采取正确的措施，我们同样能过一个健康清凉的夏天。

　　(一)饮食篇

　　多喝粥可解暑

　　夏天脾胃虚弱，所以饮食量宜少，食量大的年轻人则可采取少食多餐。天热，人的食欲也不特别好，这时，清淡、水分高又富含维生素的菜粥是很好的选择。粥类食品易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充身体所需能量，是消暑的最佳主食。在做粥时，加入豆类(如绿豆、黑豆)、杂粮(如薏米、燕麦)、果蔬(如西瓜皮、苦瓜)、药材(如荷叶、金银花、莲子)等，能加强粥的保健效果，使维生素和微量元素的补充同步进行。

　　多吃辛味食物

　　孙思邈在《千金要方》里说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。”是说在夏天尽管天气热，但人们也不可吃太多苦味的食物。苦多则助心火，而伐克肺金，为了防止肺气受伤，还要多吃点辛味食物，以补肺气。葱、姜、蒜、韭、椒等，都是补益肺气的良佳蔬菜。很多人主张夏天要吃大蒜，就是因为大蒜性质辛温，它可以消肉疾、去骨毒，止呕吐作用很强。夏天人们难免要吃点生冷、凉菜之类，只要吃的时候配上一点蒜，就可以佐治食物的寒性，防止胃肠疾病的发生。

　　吃饭前来点汤

　　汤类含有大量的水分和钠、钾、镁等有机盐。在进餐前先喝点热汤，能够解除因饮水中枢兴奋而引起的摄食中枢的抑制，菜汤能够促进消化液的分泌，有助于促进食欲。比如冬瓜汤、萝卜汤、西红柿汤都可以，既有盐分，又补充了一定的维生素和水分，还没有过多的油腻摄入。

　　凉性食物清热解毒

　　因为凉性食物具有清热解暑、降火、解毒、消减身体燥热的作用，适宜于身体燥热的人，一般于夏天选用。凉性食物有，谷类：薏仁；蔬菜：芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等；水果类：猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、橘子、杨桃、香瓜、番茄；蛋豆类：蛋清、绿豆。吃法要以偏阴为宜，如蒸、煮、炖，忌煎、炸、烤等。

　　(二)防暑怎么喝？

　　冷饮不要太贪凉

　　夏天喝冷饮能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类和维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。但民间有“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食”的俗语。中医也认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃肠道供血较少，大量冷饮会造成胃肠道突然收缩，供血量减少，引起生理功能的紊乱，影响食物的消化吸收，造成腹痛腹泻等。所以，切忌因贪凉而暴食冷饮。

　　不要低于10度

　　冷饮的温度不要低于10℃。饮料过热会增加出汗，但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。但是许多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮，不仅影响了正常进餐量，还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能，因为寒湿相加最伤胃，进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。

　　适时适量地喝

　　不宜在饭前或饭后吃冷饮。饭前吃冷饮会影响食欲，导致营养缺乏。冷饮中含有牛奶等营养成分，但是，其含量远远比不上正常饮食。饭后立即吃冷饮，使胃酸分泌减少，消化系统免疫功能下降，导致细菌繁殖，引起肠炎等肠道疾病。大量冷饮进入体内，可引起胃粘膜血管收缩，减少胃液分泌，导致食欲下降和影响人体对食物的消化。冷饮的摄入量，一次以150ml左右为宜。

　　不同的人群，对于冷饮有不同的要求，特别是那些有疾病的人，应该少吃，甚至忌冷饮。婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮；年老体弱、患心血管疾病的人不宜多吃冷饮。

　　防暑怎么补？

　　夏季尤其是脾虚者，应采取益气滋阴、健脾养胃、清暑化湿的“清补”原则，当忌辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品。阴虚体弱者在安排膳食时，可以选食瘦猪肉、鸭肉、兔肉、白斩鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品。许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要。那么，夏季哪些荤食具有清补的作用呢？

　　鸭

　　鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗等患者更为适宜。

　　泥鳅

　　泥鳅不上火，蛋白质又高，号称“水里的人参”。泥鳅和豆腐同烹是一道营养丰富和美味的菜式，因为泥鳅是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类，具有很好的进补和食疗功用，强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。在炎热的夏天，泥鳅、鲜荷叶共煮汤食用，最适合于夏天消渴。

　　鱼

　　鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%左右，是普通猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。尽管不同种类的鱼的性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。

　　西瓜

　　夏季的解暑水果首推西瓜，它甘寒生津、止渴消暑，还可以利小便。所以夏天的时候，很多人出现出汗过多、口过渴及小便不利等问题，都可以吃西瓜解决。

　　绿豆汤

　　绿豆汤是北方人的祛暑良药。绿豆气味甘寒，里面为黄色，可固护脾胃，表皮绿色可入肝经，可以清肠胃的热毒，还可以治臃肿、止渴。在饮用的时候可以加少量糖或盐，甜味的东西可以健脾，咸味则可补肾。要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。除了绿豆，象赤小豆、扁豆等都可以煮成汤，能解暑利湿、健脾利肾。另外，还可以喝酸梅汤，夏天汗多容易伤阴，而乌梅本身酸甘化阴，有养阴的作用。

　　苦瓜

　　苦瓜虽一年四季都有，但夏季的味道最好，最重要的是，它清暑明目、除热解毒，最适合夏天食用了。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃热烦渴、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品。

　　盐开水

　　夏季高温，出汗过多，体内盐分减少，体内的渗透压就会失去平稳，从而出现中暑，而多喝些盐开水，可以补充体内失掉的盐分，从而达到防暑的功效。需要注意的是，不要一次大量的饮水，应该少量多次。再者，喝的时候不要加太多的盐，不要在晚上喝大量的盐水，因为一般大量出汗是在白天。

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