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小儿营养菜谱(禽蛋类)

番茄青椒炒蛋

原  料: 鸡蛋2只、番茄100克、青椒100克、葱花5克、麻油5克、精盐、味精少许。
制  法: 将鸡蛋打在碗内搅打匀散,番茄和青椒分别切小块备用。将镬放火上,加入少许油烧热后,投入葱花煸香,倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。镬内再加少许油放火上烧热,倒入番茄和青椒稍炒一会,再放入炒熟的鸡蛋,并加入精盐、味精,调好口味,翻炒匀透后淋上麻油,装盘即成。
营养成份: 此菜含蛋白质14克、脂肪15.7克、碳水化合物81克,产生热量201千卡(840.1千焦耳)。含钙99毫克、铁3毫克、维生素A225微克、维生素E 5.8毫克。
特  点: 色泽鲜明,香嫩爽口,含矿物质及维生素比较丰富,可作为少儿经常食用的菜肴。

冬菇蒸鸡

原  料: 光鸡200克、湿冬菇30克、绍酒5克、葱段10克、花生油10克、生粉、味精、姜花、生抽、精盐适量。
制  法: 将光鸡洗净斩件,放在碟上,加入冬菇、姜花、绍酒、精盐、味精、生抽、生粉拌匀,再加入生油拌匀铺平,入笼蒸熟,出笼加入葱段,即可上席。
营养成份: 此菜含蛋白质27克、脂肪12.5克、碳水化合物4.5克。产生热量238千卡(994.8千焦耳)。含维生素A 24微克、铁2.7毫克、锌1.8毫克。
特  点: 皮爽肉滑,鲜美可口。此菜制作简单,营养丰富,可作为家常菜,适合生长发育的少儿食用。

咸蛋蒸肉

原  料: 咸蛋1只、半肥瘦猪肉150克、味精、精盐、生抽、花生油、淡二汤各适量。
制  法: 将猪肉剁烂,加入精盐、味精、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油,拌匀后放在碟上铺匀。然后将蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟取出。用生抽、二汤调匀,淋在肉面上即成。
营养成份: 此菜含蛋白质25.4克、脂肪61.1克、碳水化合物6.4克。能产生热量677千卡(2829.8千焦耳)。含维生素A 59微克、烟酸5.3毫克、钙61毫克、铁4毫克、锌3.86毫克。
特  点: 色形美,鲜嫩可口,可增进食欲。同时各类维生素等含量也比较丰富。适合少儿生长发育、增加营养食用。

鲜莲鸳鸯鸡

原  料: 光鸡、田鸡各150克、湿冬菇30克、姜花、绍酒各8克、生粉、精盐、味精、花生油适量。鲜莲叶2块。
制  法: 将光鸡、田鸡洗净斩件,放在碗内,加入精盐、味精、绍酒、姜花、冬菇、生粉拌匀,加花生油后再拌匀。 鲜莲叶用开水烫过,铺在砧板上,加入已拌匀的鸡件包好,入蒸笼蒸熟,取出覆于碟上即成。
营养成份: 此菜含蛋白质32克、脂肪10.1克、碳水化合物4.1克,能产生热量234.9千卡(981.8千焦耳)。含维生素A 22微克,钙84毫克、铁3.1毫克。
特  点: 清香鲜甜,滑嫩可口。同时菜名新鲜、做法别致,易引起少儿的食欲。

玛瑙豆腐

原  料: 嫩豆腐200克、咸鸭蛋1只、麻油6克、精盐、味精、蒜蓉少许。
制  法: 将嫩豆腐放入漏勺内,投入沸水镬内稍烫一下后捞出,沥干水分,装入盘内。把咸鸭蛋放镬内煮熟,剥去蛋壳后,用熟食刀板切成粗末,放在豆腐面上,然后放上精盐、味精、麻油和蒜蓉,稍拌并对好口味即成。
营养成份: 含蛋白质24.15克,脂肪13.75,碳水化合物5.55克,产生热量109.8千卡(458.9千焦耳)。另含钙629毫克、铁6.6毫克、锌11.37毫克、维生素A 67微克、维生素B13.88毫克、维生素E 30.12毫克。
特  点: 清淡爽口,特别适合缺钙并需要补充蛋白质、铁及锌的少儿食用。

栗子焚鸡

原  料: 斩件鸡块200克、鲜栗子肉100克、姜片、葱、蒜茸少许。精盐、白糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、花生油等适量。
制  法: 将斩件的鸡块,加入精盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀。栗子肉洗净备用。 烧镬下油、爆香姜、葱、蒜,落鸡件爆炒至金黄色,加入栗子肉,溅入绍酒,调入精盐、白糖、老抽及少许清水,拌匀加盖,用文火火文 熟,用生粉打芡,加尾声油拌匀即成。
营养成份: 此菜含蛋白质28.9克,脂肪13克,碳水化合物34.1克,产生热量368千卡(1538.2千焦耳)。含维生素A 50毫克、维生素E 4.53毫克、钙26毫克,还含有一定量的铁、硒等。
特  点: 粉面香甜,鲜美可口。板栗具有益气、鸡肉有温中益气的作用,适合胃呆食少,消化不良的少儿食用。

菠萝拼烧鹅

原  料: 菠萝肉200克、烧鹅200克、蒜茸、白糖、花生油、麻油、芫荽少许。
制  法: 将波萝肉切成厚片共10件,用淡盐水浸泡片刻捞起。烧鹅拆骨,将烧鹅肉切成菠萝片大小的厚件10件。把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上,用芫荽伴边。 烧镬下油,爆香蒜茸,加入烧鹅汁、白糖、麻油拌匀,淋在烧鹅面上即成。
营养成份: 此菜含蛋白质23.3克、脂肪25.2克、碳水化合物12.9克,能产生热量371.6千卡(1553.2千焦耳)。含维生素A 98微克、铁5.6毫克等。
特  点: 鲜香味美,酸甜开胃。菠萝有清热解暑,消食止泻的功效。适合少儿食用。

百花向阳

原  料: 鹌鹑蛋6只、生菜胆200克、大地鱼末6克、蚝油、精盐、味精、二汤、绍酒等适量。
制  法: 将鹌鹑蛋打开逐个放入已涂油的小碟内,用文火蒸熟,冷却后取出。烧镬下油,放生菜胆,加精盐,炒至八成熟时,捞起滤去水分。再放入镬内,加入绍酒,用湿生粉打芡,去掉汁水,逐条排在碟上,然后已蒸熟的鹌鹑蛋放在菜面上。烧镬下油,溅入绍酒,放入二汤,调入蚝油、味精,至微滚,用湿生粉打芡,加包尾油及大地鱼末拌匀,淋在鹌鹑蛋上即成。
营养成份: 此菜含蛋白质8.6克、脂肪5.5克、碳水化合物3.3克,能产生热量97千卡(405.4千焦耳)。含维生素A 705微克、维生素E 3.26毫克、钙86毫克、铁3.1毫克。
特  点: 色调分明,鲜香爽滑,含维生素A、钙、铁等,适合少儿食用。

煎蛋角

原  料: 鸡蛋3只、去皮鱼肉100克、叉烧20克、葱粒5克、精盐、味精、生抽、白糖、干生粉、胡椒粉、花生油适量。
制  法: 鱼肉剁烂,叉烧切粒,将鸡蛋去壳放入碗中用筷子搅拌匀。然后放上鱼肉、叉烧、葱粒、精盐、味精、胡椒粉、生油及干生粉,调成稀糊状。武火烧镬,下油搪镬,舀一匙羹蛋将放入镬中,用文火煎至半熟,把它翻起成角形,再煎至两面金黄色后盛起,再煎另一块,煎完上碟即成。
营养成份: 此菜含蛋白质30.6克、脂肪18.9克、碳水化合物2克,产生热量300.5千卡(1256千焦耳)。含维生素A 271微克、维生素E 4.27毫克、铁4.1毫克。
特  点: 鲜香味美,营养丰富,含维生素A、E及铁较多,适合生长发育的少儿食用。

油炸鹌鹑块
原  料: 当刂 净鹌鹑2只,精盐、味精、老抽、绍酒、麻油、芡汤、生粉等适量。芫荽少许。
制  法: 每只鹌鹑切四块,用绍酒、老抽、味精、生粉拌匀,腌10分钟。武火烧镬下油,至150℃时,放入鹌鹑块,用文火浸炸至金红色捞起上碟。去油后把镬放回火位,加入芡汤,调入精盐、味精,用湿生粉打芡,加包尾声油拌匀,淋在鹌鹑上即成。
营养成份: 此菜含蛋白质29.3克、脂肪4.5克、碳水化合物0.3克,能产生热量160千卡(668.8千焦耳)。含维生素A 58微克、钙70毫克、铁3.3毫克。
特  点: 香酥脆嫩,美味可口。此菜钙、铁含量较多,同时油炸的食物比较酥脆,可增加少儿的食欲。但夏、秋季要少食。

滑蛋牛肉

原  料: 牛肉片100克、鸡蛋2个、黄酒5克、酱油3克、精盐、味精、生粉少许。
制  法: 牛肉片放大碗内,加入黄酒、精盐、味精、酱油和蛋白反复搅拌,再加入生粉拌匀,鸡蛋打在大碗内,加入精盐和味精搅拌匀透备用。镬内稍多的油放火上烧热后,倒入牛肉片,用菜勺迅速搅开,一熟立即捞出,镬内倒剩少许油仍放火上,倒入鸡蛋浆,炒至半熟时,加入牛肉片,再炒至蛋熟透后装盘即成。
营养成份: 此菜含蛋白南48.5克、脂肪15克、碳水化合物9.1克,能产生热量366千卡(1529.8千焦耳)。含铁6.2毫克、钙72毫克、锌10.3毫克、维生素A 288微克、维生素E 5.27毫克。
特  点: 滑嫩鲜香,美味可口。此菜含蛋白质、铁、锌及维生素比较丰富,适合生长发育的少儿食用
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