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红烧鱼头豆腐
主料：鱼头（平时用鲢鱼头是最好的选择）
配料：老豆腐、鲜辣椒、姜片、葱段、香菇、胡萝卜
调料：老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、豆瓣酱
制作：
1）鱼头去鱼鳃，撕去头皮，对开清洗干净。然后在鱼头里面上剁上几刀，便于入味和成熟。
2）豆腐切成块，辣椒切成块，胡萝卜切换成块，香菇浸泡切片。
3）锅上火烧热，用油滑锅。把鱼头和葱姜、辣椒放入，用中火两面煎制。煎出香味后淋上料酒，加入老抽、生抽和白糖，先让鱼头上色入味，然后加入足量的沸水，大火烧开后，加入豆腐、香菇和胡萝卜。这个时侯转小火，盖上盖，来慢慢的焖制入味。
4）在烧鱼头的时候，尽量少开盖子，不要中途加水，保持一样的火候。等到汤汁稠浓，鱼头酥烂，豆腐入味，就可以大火来收一下汁。最后撒上葱段，就可以出锅了。
菜肴特点：汤汁稠浓、鲜香滑嫩、营养丰富。
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发表于 2009-1-14 10:49
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