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饺子改良剂的用法介绍
在许多汉族地区民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。由于饺子皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特、百食不厌，也是我国北方地区的主食之一。常见的饺子多用面皮包馅水煮而成，优质饺子皮要求白亮、皮薄、筋道，保证水煮的时候不会破皮，煮熟的饺子色泽光亮，外皮口感爽滑有嚼劲。我国各地饺子的品种较多，其中广东虾饺、上海锅贴煎饺、湖北金鱼饺、扬州蟹黄蒸饺、西安酸汤水饺、山东烫面饺、衡水猪肉白菜饺，沈阳老边饺子、四川钟水饺等已成为地方特色。
我国的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉适用于包子、烧饼、馒头、等发酵面食的制作，而选用中筋面粉制作饺子皮，就显得筋度不够理想，制作出来的饺子皮颜色也不白亮。由于，高筋粉比中筋粉的价格稍高，一般每袋面粉价差就有一二十元，所以不少饺子皮加工者为了节省成本，常常会选用中筋粉，这样就造成加工的饺子皮达不到最佳的效果。所以，加工优质的饺子皮需要选用高筋面粉。
我国的面粉按照筋度来分可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
根据饺子皮加工的需要，海韦力公司开发生产了面得筋增筋剂（又叫饺子增筋剂、饺子改良剂）。饺子增筋剂主要成分是以多种复合磷酸盐为主，复合磷酸盐可以很好改善面粉蛋白质量，使其形成很好的面筋网络，而且还可以提高面团的柔软性，普通的中筋面粉添加了饺子增筋剂，筋度和白度都会得到很大的提高，加工的饺子皮不仅皮薄不烂皮，而且煮出的饺子皮白亮筋道，完全到达了优质高筋面粉的效果。
饺子增筋剂的一般用量是面粉质量的千分之五，也就是说1公斤面粉使用饺子增筋剂的量为5克。饺子增筋剂的使用方法简单，制作饺子皮时，将加工面粉质量0.5%的饺子增筋剂直接加入面粉中，混合均匀后加水和面即可。另外，使用饺子增筋剂后，用水量会比平时用水量多1-2%。实际操作时，建议加工者根据饺子皮软硬程度，增减和面用水量。
饺子皮加工者可以把添加适量饺子增筋剂的面粉加工成饺子皮，包馅捏好，入锅煮熟，观察饺子皮的外观与口感是否优于平时加工的饺子皮，加工者通过对比即可得知饺子增筋剂的实际使用效果。饺子增筋剂的使用成本不高，一袋面粉估计会多出来2元左右，就能用普通中筋粉加工出优质饺子皮，可以给加工者带来较好的经济效益！ |
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发表于 2021-11-5 08:29
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