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小儿营养菜谱（禽蛋类）
番茄青椒炒蛋
原 料： 鸡蛋2只、番茄100克、青椒100克、葱花5克、麻油5克、精盐、味精少许。
制 法： 将鸡蛋打在碗内搅打匀散，番茄和青椒分别切小块备用。将镬放火上，加入少许油烧热后，投入葱花煸香，倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。镬内再加少许油放火上烧热，倒入番茄和青椒稍炒一会，再放入炒熟的鸡蛋，并加入精盐、味精，调好口味，翻炒匀透后淋上麻油，装盘即成。
营养成份： 此菜含蛋白质14克、脂肪15.7克、碳水化合物81克，产生热量201千卡（840.1千焦耳）。含钙99毫克、铁3毫克、维生素A225微克、维生素E 5.8毫克。
特 点： 色泽鲜明，香嫩爽口，含矿物质及维生素比较丰富，可作为少儿经常食用的菜肴。
冬菇蒸鸡
原 料： 光鸡200克、湿冬菇30克、绍酒5克、葱段10克、花生油10克、生粉、味精、姜花、生抽、精盐适量。
制 法： 将光鸡洗净斩件，放在碟上，加入冬菇、姜花、绍酒、精盐、味精、生抽、生粉拌匀，再加入生油拌匀铺平，入笼蒸熟，出笼加入葱段，即可上席。
营养成份： 此菜含蛋白质27克、脂肪12.5克、碳水化合物4.5克。产生热量238千卡（994.8千焦耳）。含维生素A 24微克、铁2.7毫克、锌1.8毫克。
特 点： 皮爽肉滑，鲜美可口。此菜制作简单，营养丰富，可作为家常菜，适合生长发育的少儿食用。
咸蛋蒸肉
原 料： 咸蛋1只、半肥瘦猪肉150克、味精、精盐、生抽、花生油、淡二汤各适量。
制 法： 将猪肉剁烂，加入精盐、味精、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。然后将蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟取出。用生抽、二汤调匀，淋在肉面上即成。
营养成份： 此菜含蛋白质25.4克、脂肪61.1克、碳水化合物6.4克。能产生热量677千卡（2829.8千焦耳）。含维生素A 59微克、烟酸5.3毫克、钙61毫克、铁4毫克、锌3.86毫克。
特 点： 色形美，鲜嫩可口，可增进食欲。同时各类维生素等含量也比较丰富。适合少儿生长发育、增加营养食用。
鲜莲鸳鸯鸡
原 料： 光鸡、田鸡各150克、湿冬菇30克、姜花、绍酒各8克、生粉、精盐、味精、花生油适量。鲜莲叶2块。
制 法： 将光鸡、田鸡洗净斩件，放在碗内，加入精盐、味精、绍酒、姜花、冬菇、生粉拌匀，加花生油后再拌匀。 鲜莲叶用开水烫过，铺在砧板上，加入已拌匀的鸡件包好，入蒸笼蒸熟，取出覆于碟上即成。
营养成份： 此菜含蛋白质32克、脂肪10.1克、碳水化合物4.1克，能产生热量234.9千卡（981.8千焦耳）。含维生素A 22微克，钙84毫克、铁3.1毫克。
特 点： 清香鲜甜，滑嫩可口。同时菜名新鲜、做法别致，易引起少儿的食欲。
玛瑙豆腐
原 料： 嫩豆腐200克、咸鸭蛋1只、麻油6克、精盐、味精、蒜蓉少许。
制 法： 将嫩豆腐放入漏勺内，投入沸水镬内稍烫一下后捞出，沥干水分，装入盘内。把咸鸭蛋放镬内煮熟，剥去蛋壳后，用熟食刀板切成粗末，放在豆腐面上，然后放上精盐、味精、麻油和蒜蓉，稍拌并对好口味即成。
营养成份： 含蛋白质24.15克，脂肪13.75，碳水化合物5.55克，产生热量109.8千卡（458.9千焦耳）。另含钙629毫克、铁6.6毫克、锌11.37毫克、维生素A 67微克、维生素B13.88毫克、维生素E 30.12毫克。
特 点： 清淡爽口，特别适合缺钙并需要补充蛋白质、铁及锌的少儿食用。
栗子焚鸡
原 料： 斩件鸡块200克、鲜栗子肉100克、姜片、葱、蒜茸少许。精盐、白糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、花生油等适量。
制 法： 将斩件的鸡块，加入精盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀。栗子肉洗净备用。 烧镬下油、爆香姜、葱、蒜，落鸡件爆炒至金黄色，加入栗子肉，溅入绍酒，调入精盐、白糖、老抽及少许清水，拌匀加盖，用文火火文 熟，用生粉打芡，加尾声油拌匀即成。
营养成份： 此菜含蛋白质28.9克，脂肪13克，碳水化合物34.1克，产生热量368千卡（1538.2千焦耳）。含维生素A 50毫克、维生素E 4.53毫克、钙26毫克，还含有一定量的铁、硒等。
特 点： 粉面香甜，鲜美可口。板栗具有益气、鸡肉有温中益气的作用，适合胃呆食少，消化不良的少儿食用。
菠萝拼烧鹅
原 料： 菠萝肉200克、烧鹅200克、蒜茸、白糖、花生油、麻油、芫荽少许。
制 法： 将波萝肉切成厚片共10件，用淡盐水浸泡片刻捞起。烧鹅拆骨，将烧鹅肉切成菠萝片大小的厚件10件。把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上，用芫荽伴边。 烧镬下油，爆香蒜茸，加入烧鹅汁、白糖、麻油拌匀，淋在烧鹅面上即成。
营养成份： 此菜含蛋白质23.3克、脂肪25.2克、碳水化合物12.9克，能产生热量371.6千卡（1553.2千焦耳）。含维生素A 98微克、铁5.6毫克等。
特 点： 鲜香味美，酸甜开胃。菠萝有清热解暑，消食止泻的功效。适合少儿食用。
百花向阳
原 料： 鹌鹑蛋6只、生菜胆200克、大地鱼末6克、蚝油、精盐、味精、二汤、绍酒等适量。
制 法： 将鹌鹑蛋打开逐个放入已涂油的小碟内，用文火蒸熟，冷却后取出。烧镬下油，放生菜胆，加精盐，炒至八成熟时，捞起滤去水分。再放入镬内，加入绍酒，用湿生粉打芡，去掉汁水，逐条排在碟上，然后已蒸熟的鹌鹑蛋放在菜面上。烧镬下油，溅入绍酒，放入二汤，调入蚝油、味精，至微滚，用湿生粉打芡，加包尾油及大地鱼末拌匀，淋在鹌鹑蛋上即成。
营养成份： 此菜含蛋白质8.6克、脂肪5.5克、碳水化合物3.3克，能产生热量97千卡（405.4千焦耳）。含维生素A 705微克、维生素E 3.26毫克、钙86毫克、铁3.1毫克。
特 点： 色调分明，鲜香爽滑，含维生素A、钙、铁等，适合少儿食用。
煎蛋角
原 料： 鸡蛋3只、去皮鱼肉100克、叉烧20克、葱粒5克、精盐、味精、生抽、白糖、干生粉、胡椒粉、花生油适量。
制 法： 鱼肉剁烂，叉烧切粒，将鸡蛋去壳放入碗中用筷子搅拌匀。然后放上鱼肉、叉烧、葱粒、精盐、味精、胡椒粉、生油及干生粉，调成稀糊状。武火烧镬，下油搪镬，舀一匙羹蛋将放入镬中，用文火煎至半熟，把它翻起成角形，再煎至两面金黄色后盛起，再煎另一块，煎完上碟即成。
营养成份： 此菜含蛋白质30.6克、脂肪18.9克、碳水化合物2克，产生热量300.5千卡（1256千焦耳）。含维生素A 271微克、维生素E 4.27毫克、铁4.1毫克。
特 点： 鲜香味美，营养丰富，含维生素A、E及铁较多，适合生长发育的少儿食用。
油炸鹌鹑块
原 料： 当刂 净鹌鹑2只，精盐、味精、老抽、绍酒、麻油、芡汤、生粉等适量。芫荽少许。
制 法： 每只鹌鹑切四块，用绍酒、老抽、味精、生粉拌匀，腌10分钟。武火烧镬下油，至150℃时，放入鹌鹑块，用文火浸炸至金红色捞起上碟。去油后把镬放回火位，加入芡汤，调入精盐、味精，用湿生粉打芡，加包尾声油拌匀，淋在鹌鹑上即成。
营养成份： 此菜含蛋白质29.3克、脂肪4.5克、碳水化合物0.3克，能产生热量160千卡（668.8千焦耳）。含维生素A 58微克、钙70毫克、铁3.3毫克。
特 点： 香酥脆嫩，美味可口。此菜钙、铁含量较多，同时油炸的食物比较酥脆，可增加少儿的食欲。但夏、秋季要少食。
滑蛋牛肉
原 料： 牛肉片100克、鸡蛋2个、黄酒5克、酱油3克、精盐、味精、生粉少许。
制 法： 牛肉片放大碗内，加入黄酒、精盐、味精、酱油和蛋白反复搅拌，再加入生粉拌匀，鸡蛋打在大碗内，加入精盐和味精搅拌匀透备用。镬内稍多的油放火上烧热后，倒入牛肉片，用菜勺迅速搅开，一熟立即捞出，镬内倒剩少许油仍放火上，倒入鸡蛋浆，炒至半熟时，加入牛肉片，再炒至蛋熟透后装盘即成。
营养成份： 此菜含蛋白南48.5克、脂肪15克、碳水化合物9.1克，能产生热量366千卡（1529.8千焦耳）。含铁6.2毫克、钙72毫克、锌10.3毫克、维生素A 288微克、维生素E 5.27毫克。
特 点： 滑嫩鲜香，美味可口。此菜含蛋白质、铁、锌及维生素比较丰富，适合生长发育的少儿食用 |
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发表于 2007-9-8 21:12
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