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海韦力快速无铝油条膨松剂应用技术
海韦力牌快速无铝油条膨松剂，不含硫酸铝钾，属于无铝油条膨松剂，完全替代含有明矾的膨松剂，炸出的油条不仅色泽金黄、个头大，而且口感无碱涩味。能给油条加工者带来很好的经济效益。
一、产品使用方法
为了炸好油条，快速无铝油条膨松剂在使用时最好用称称量好，使用时直接与面粉混匀使用就可以了，和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
如果选用海韦力通用油条膨松剂的客户和好面后需要醒面4-5个小时才可炸制油条。适合晚上和面第二天早上炸油条使用。用户可根据自己炸油条的和面习惯灵活选择。
二、使用方法和使用量的注意事项
把称量好的海韦力快速油条膨松剂直接加入面粉中混匀即可，使用量为面粉量的2%。
说明：为了保证每次炸油条的效果，海韦力快速油条膨松剂每次使用时最好称量准确。
另外，油条膨松剂的作用机理是遇水发生反应产生气体，所以一般要求先把膨松剂和面粉混合，然后再加水和面，不要把油条膨松剂先溶解在水里和面。
三、快速油条膨松剂使用的参考配方
中筋面粉1公斤，海韦力快速油条膨松剂20克，食盐10克，水600克
四、炸油条制作要点说明
1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。
2、把称量好的海韦力油条膨松剂直接与面粉混匀使用，不要溶在水中使用。
3、为了缩短醒面时间。可采用60℃的热水和面。也可选用海韦力快速油条膨松剂，快速炸油条。
4、为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。
5、炸油条油温一般控制在220-240度左右，油温的判定方法：揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。 |
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发表于 2020-12-17 11:36
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