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解密：培恩龙舌兰是如何成为Tequila翘楚的？
还记得多年前观看美剧《Grey's Anatomy》，剧中Grey喝着龙舌兰醉醺醺的在沙发上跳舞的片段特别唯美，至今仍令我记忆犹新。剧中这个经典片段的光影效果处理得十分出色，代入感极强。当然对于一个“小酒鬼”而言，最令我印象深刻的还是她手中摇曳的龙舌兰。今天小编以培恩龙舌兰为例，从选材、酿造工艺入手，为大家揭开龙舌兰酒的神秘面纱。
一、培恩龙舌兰酒的原料
顾名思义，培恩龙舌兰酒的主要原料是龙舌兰。但龙舌兰的质量也是有优劣之分的，只有采用高品质韦伯蓝龙舌兰为原料，才能酿造出最顶级的Tequila。自培恩龙舌兰创立以来，便一直以生长在墨西哥哈利斯科山丘上的高品质韦伯蓝龙舌兰为原料进行酿造。每到龙舌兰成熟的季节，培恩龙舌兰的工人就会将这些龙舌兰植株的叶子剥去，只留下状似菠萝的“龙舌兰果芯”。这些蓝龙舌兰的果芯汁液丰富，且含糖量很高，为培恩龙舌兰增添了不少风味和香气。
二、培恩龙舌兰酒的酿造过程
烘焙：培恩龙舌兰的工人会将含有甘甜汁液的龙舌兰茎块切割成小块放入小型砖窑中，以超过200℉的温度进行长达79小时的缓慢蒸汽烘烤，期间还会间歇性的使用蒸汽，帮助培恩龙舌兰酒提升香气。
研磨：培恩公司会将烘焙过的龙舌兰用两种不同的方式（辊式研磨、Tahona研磨）进行研磨，不同的研磨工艺会使龙舌兰呈现出不同的风味。
发酵：经过辊式研磨并发酵后的果汁会让龙舌兰酒产生柑橘、水果和新鲜烘培的龙舌兰风味；而经过Tahona研磨发酵后的龙舌兰酒柑橘味会淡上很多，龙舌兰酒会产生烘培龙舌兰的风味，同时，其酒体的泥土味和草本味会更重。此外，培恩公司会在酿酒厂内生产一种酵母菌株，并将其用于发酵。
蒸馏：辊式研磨使用定制的铜质蒸馏器，蒸馏是在没有龙舌兰渣参与的情况下进行的，这样会生产出果味更浓的蒸馏物；而在Tahona研磨蒸馏中，龙舌兰汁和龙舌兰渣的混合物会被置于小型蒸馏器中进行蒸馏，以赋予酒体更强烈的龙舌兰风味。
陈年与调配：培恩龙舌兰蒸馏大师Francisco Alcaraz和他的团队精心陈年和调配每一批龙舌兰酒。一桶培恩龙舌兰酒的陈年时间都是有波动的，每一批都需要不同的酒桶类型组合，使得每一批酒的风味和口感一致。
装瓶：培恩龙舌兰酒的每个酒瓶都堪称为艺术品。培恩龙舌兰的工人会对每个瓶子都进行仔细检查，以确保其纯净度和质量均合格。培恩龙舌兰的每个酒瓶都被单独编号，然后再裹上包装纸，最后被手工装盒，最终到达消费者的手中。
至此，这样一瓶高品质顶级Tequila龙舌兰才算制造完成。
三十多年来，培恩龙舌兰始终专注于酿酒工艺与设计艺术，令每一瓶培恩龙舌兰都充满了墨西哥的独特气息，优质的原料选择与精益求精的酿造工艺，也让培恩龙舌兰成为当之无愧的Tequila翘楚。 |
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发表于 2020-5-29 16:02
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