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何铭华：佳节将至勿暴饮暴食，当心“痛风”来袭
国庆黄金周，是朋友相聚的好时机，约上两三好友，看着国庆大阅兵，吃着懒仔小海鲜，喝着爽口的啤酒，这才是人生一大乐事。泰斗中医院痛风科专家提醒，吃海鲜的时候，尽量不要喝啤酒。
何铭华介绍，海鲜作为高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。同时，过敏体质者、神经性皮炎和湿疹等皮肤病患者不宜食用海鲜。因为海鲜的大量动物蛋白容易使过敏体质的人产生问题，再加上喝酒会促进血液循环，加速了过敏症的发生。
泰斗中医院痛风科专家提醒，吃海鲜一定要蒸熟煮透。海鲜中存在的一些致病菌，如副溶血弧菌、创伤弧菌等，对肠道免疫功能差的人来说具有潜在的危害。因此，吃海鲜不要贪“生”贪“鲜”，煮熟煮透再吃。如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后方可食用。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，打包回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
此外，要避免食用死贝类。贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类产生很多的胺类和自由基，从而对人体健康造成威胁，在选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。
最后需要提醒广大市民，海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 |
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发表于 2019-9-23 17:25
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