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重庆人每天都是拿“命”在吃面！
重庆，这个在外地人眼中的“魔幻5D”和“网红城市”，似乎永远在玩着新鲜活儿。嘻哈、网红，火锅等等，都让人们对它充满好奇。
但其实，重庆是一座具有历史厚重感，和码头文化的一座城市。要想了解它，仅仅从表面还不够，需要进入它，看见它最细微的生活。
今天，小巴给大家讲的就是重庆的吃——小面！
在重庆，小面是个神奇的存在，春夏秋冬，不分时间，它都是重庆人餐桌上的主角。对于小面的热爱，用这句话就可以说明——重庆人每天都是拿“命”在吃面！
一碗小面，为何能让身在外地的重庆人魂牵梦萦？总归来说，最懂小面的，只能是重庆人。
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重庆人拿“命”在吃面！
对于吃面，不好意思，重庆人绝对不含糊。
重庆的小面馆可以说是五米一家那么夸张，无论你走在重庆街头的哪里，你都能与小面馆低头不见抬头见。
重庆人吃面是没有时间限制的，春夏秋冬都可。重庆人吃面是没有地点限制的，街道摆上桌子，无论你是散步的老头老太，还是急匆匆上下班的白领，或是腰缠万贯的大老板，都不会拒绝那一张小方桌。
重庆小面，热闹着随意地吃，才叫小面嘛！
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重庆人拿“命”在讲究！
吃面时间地点不讲究，但重庆人对面本身可讲究。挑选什么样的面，热衷什么样的口感，这一点上重庆人可不含糊。
“老板，来二两细面！”“老板，来三两韭菜叶子！”只要你走在重庆的街头，这样的声音总是不觉入耳。对于重庆人来说，挑选面条可有讲究。
小面面身分三种：细面、韭叶面和宽面。不同的面口感也不同。细面更劲道，也较为入味。许多老重庆更爱韭叶面，这种面条因为长得像韭菜叶子，以此命名，韭叶面都喜欢配个煎蛋，是很地道的重庆搭配。而宽面，顾名思义，比较宽，表面光滑，口感细腻，不过这种面非常吸油，口味清单的吃货们要谨慎食用哦。
而且，除了面条的选择，重庆人对下面师傅也有要求：“起硬点”“煮耙点”，都是按照个人口味来要求的。
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重庆人拿“命”在下佐料！
小巴之前听过一句话，叫做在重庆，要想吃到正宗的小面很简单，只要去街道走一走，但凡没倒闭的都是正宗的。
这句话还真不是夸张，重庆面馆遍地开花，可是经过了重庆人“刁嘴巴”的检验了的。
一碗小面，作料是它的灵魂。重庆人吃面，一勺香香的油辣子，就可以分辨出师傅是不是正宗重庆人。好的辣椒油色泽红亮，辣而不燥，辣香浓郁，会为一碗面加分不少，而且人见人爱。
除了油辣子，盐、味精、酱油、葱花、芽菜等十余中调料混搭，只有最完美的比例，才会生产出一碗成功的小面。
别看做面师傅随意一勺淋在面上，关于重庆小面的作料，门外汉还真一两句说不清。
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重庆人拿“命”在创新浇头！
除了油辣子，小面浇头也是重庆人最讲究的东西，也是小面馆师傅乐此不疲创新的点。
在重庆小面馆，豌杂、肥肠、牛肉、酸菜肉丝等浇头屡见不鲜。而豆花、鳝鱼、酥肉、麻花等等各种新奇浇头，都好吃得让人欲罢不能……
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重庆人拿“命”在排队！
再重庆，最好吃的面馆往往不在那些大型商场，也不在那些高档餐厅，而是在“区区角角（kakaguoguo）”。那些犄角隔旯儿的苍蝇馆儿，藏着你想象不到的大师。
重庆人对小面爱得深沉，所以不惜排上多长的时间，挤在哪些破旧的道子里，也要吃到心中的美味。
重庆这座城市，毫不夸张来说，是“面霸”城市。熟悉的街道，一碗热腾腾的小面，虽然素不相识的人，但说着同一种方言，这是重庆人追求的安稳，也是永不会消失的情怀。 |
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发表于 2019-4-9 10:34
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